Reçel Yapımı

Reçel Yapımı Reçel Nasıl Yapılır?Reçel yapılacak meyveler öncelikle yıkanır. Varsa ezik ve çürükleri ayrılır. Daha sonra meyvenin cinsine göre çekirdekli veya çekirdeksiz dilimlenerek yada bütün halde reçele işlenir. Reçel yapımı iki şekilde olur:
1. Katlama usulü ile reçel yapımı Meyveler bir gün önceden şekerle katlanarak meyve suyunun şekerce alınması esasına dayanır. Çilek, vişne, erik, şeftali reçelleri bu gruba girer. Katlama usulü ile yapılan reçellerde bir gün önceden temiz bir kap içerisinde her meyveye göre değişik olmak üzere şeker ve meyve birer kat olarak yerleştirilir. Ertesi gün eğer sulanma fazla olmuş ve dışarıdan su ilavesine gerek kalmamış ise doğrudan doğruya; sulanma az ise gerekli miktar su ilave edilerek kaynatılır. Fakat şuruptaki meyveler yumuşak olduğu için kaynama sırasında delikli bir kepçe ile meyveler başka bir kaba alınır ve şurup koyulaştırılıp istenilen kıvama gelince tekrar şuruba katılarak meyvelerin dağılması önlenir. 2. Doğrudan kaynatarak reçel yapımı: Bu usulde yapılan reçellerde meyveler önceden meyve cinsine göre hazırlanan şurup içerisinde kaynatılarak istenilen kıvama getirilir ve ateşten alınır. Elma, armut, ayva, kayısı, portakal ve mandalina gibi sert etli meyveler bu şekilde reçel yapımına daha uygundur. Reçel hangi usulde yapılırsa yapılsın reçelde meyveler ezilmeden şekillerini kaybetmeden kalmalı ve şurupları parlak olmalıdır. Reçele gerekli şeker miktarı meyvenin cinsine bağlıdır. Tatlı meyvelerde daha az, ekşi meyvelerde daha fazla şeker kullanılır. Genellikle 1 kg meyve için 1,5-2 kg şeker, meyvenin cinsine göre de 2-3 bardak su konur. Dikkat !!!Reçelin kristalleşmesini önlemek için pişirme sırasında limon suyu veya limon tuzu kullanılmalıdır. Reçele limon tuzu veya limon suyu katıldıktan sonra iki dakikadan fazla kaynatılmamalıdır


Reçelin Kıvamı Nasıl Belirlenir? Reçelin istenilen kıvamda olup olmadığı çeşitli şekillerde belirlenebilir. 1. Refraktometre ile: Reçelin kuru maddesini belirleme esasına dayanan bu yöntemde refraktometre denilen alet kullanılır. Bu aletin özel yerine numune konulup kıvam tespit edilir. İstenilen dereceye gelmişse ateşten indirilir. 2. Termometre ile: Normal olarak şeker nispeti % 65-70 olan şuruplar 104-105°C de kaynar. Sıcaklık bu dereceyi bulunca indirilirse uygun kıvam elde edilir. 3. Damla usulü ile:Damla usulüyle kıvam tespiti ise iki ayrı yolla yapılır. a) Kontrol edilecek şuruptan bir miktarı alınır, tırnak üzerine veya temiz bir kaba damlatılır. Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyor ise reçelin kıvamı tamamdır. b) Su dolu bir bardak içine kontrol edilecek şuruptan bir damla damlatılır. Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse reçel kıvamını bulmuştur. Reçeller Nasıl Muhafaza Edilmelidir? Arzu edilen kıvamdaki reçeller ateşten indirildikten sonra kavanoz veya uygun kaplarda muhafaza edilir. Reçeller kavanozlara sıcak iken doldurulur, kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra, ters çevrilip bırakılır. Reçeller rutubetsiz ve loş yerlerde saklanmalıdır. REÇELLERDE GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR:Köpürme: Reçeller şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur. Kristalleşme: Reçellere limon suyu veya tuzu ilave edilmediği takdirde şekerlenme de denilen kristalleşme olur. A- Katlama İle Yapılan Reçeller: 1. Vişne Reçeli: * İri ve olgun vişnelerden reçel yapılır. * Vişne reçeli yaparken: * 1 kg. vişne * 1 .5-2 kg. şeker * 1.5 gram limon tuzu veya bir limon suyu kullanılır. Vişneler bol su ile yıkanıp, sapları koparılır, çekirdekleri çıkarılıp, sonra bir kat şeker bir kat vişne olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde bir kaba veya reçel pişirme tenceresine katlanarak konur. Bir gece veya 4-5 saat kendi haline bırakılır. Şeker vişnenin suyunu emer ve eriyerek sulanır. Ertesi gün vişnelere hiç su ilave edilmeden pişirilir, vişneler bir süre piştikten sonra delikli kepçe ile dışarı alınır, şurup karıştırılarak koyulaştırılır, sonra vişneler şuruba tekrar konarak limon tuzu veya limon suyu ilave edilir. 4-5 dakika daha pişirildikten sonra tam kıvamında iken ateşten indirilir ve sıcak sıcak temiz ve kuru kaplara doldurulur. B- Meyveleri, Şeker Şurubunda Kaynatarak Yapılan Reçeller: 1. Ayva Reçeli: * 1 kg. ayva (İki büyük veya 3-4 orta boy) * 1 .5 kg. şeker (7,5 su bardağı) * 750 gr. su (3 su bardağı), * 1 limon suyu veya 1 gram limon tuzu. Ayvalar iyice temizlenir, kabukları soyulur. İstenilen büyüklükteki dilimlere bölünür. Dilimler uzun olur veya ikiye bölünerek daha küçültülür. Hepsi tencereye konur. Üzerine 3 bardak su konur, yumuşayıncaya kadar haşlanır, bu suyun içine 1.5 kg. şeker atılır, şurup kaynatılır, köpükleri alınır. Şurup koyulaşıp reçel kıvamına gelince limon suyu konur. İki dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilir. Sıcak iken temiz yıkanmış, kurulanmış kavanozlara doldurulur.

Mikrodalga fırın nasıl kullanılmalıdır ?

Mikrodalga fırın nasıl kullanılmalıdır ?Mikrodalga fırının kullanımı teknolojinin sunduğu yenilikler sayesinde mutfakta işler daha kolay ve zevkli hale gelir.Az zaman harcayarak mükemmel lezzetler yaratmamızı sağlayan ürünlerden biri de mikrodalga fırınlardır. Farklı bir pişirme tekniğine sahip bu fırınlar ile ilgili bilmek istedikleriniz:Fırının nem oranını artırmak için, içine su dolu bir bardak koyun.Nasıl pişirir?Mikrodalga fırın, su moleküllerinin yer değiştirmesi yöntemiyle pişirme sağlar. Yani yiyecekleri ne kızartır, ne de haşlar. Lezzeti yoğun olarak korumak için yiyecekler ağızları kapalı olarak pişirilmelidir.Tarifler nasıl uygulanır?Geleneksel bir tarifi mikrodalga fırında pişirmek istediğinizde, tarifte verilen pişme süresini 1/2 oranında azaltın ve pişerken sürekli kontrol edin.Yemekler nasıl renklendirilir?Mikrodalga fırında pişen yemeğe renk ve tat katmak için üzerine biraz kırmızı biber veya kavrulmuş toz ceviz serpin. Tatlılar için kavrulmuş toz badem, esmer şeker veya tarçın da kullanabilirsiniz.Ne tür kaplar kullanılır?Seramik ve porselen yerine cam veya plastik kaplar tercih edilmelidir.Yiyecekler nasıl konur? Mikrodalgada pişireceğiniz yiyecekleri önce dilimleyin ve ince kısımları ortaya gelecek şekilde kaba dizin. Böylece yiyeceklerin her tarafının eşit pişmesini sağlamış olursunuz.Uygun kabı seçmekMikrodalga fırında kullanacağınız kabın uygun olup olmadığını test etmek için, kabın ortasına soğuk su dolu bir bardak yerleştirip, fırını da en yüksek devrine getirin. 2 dakika ısıtıp bekleyin. Su kaynarken bardak ılık olmalı, fakat kap soğuk kalmalıdır. Eğer kap ısınmış ise mikrodalga fırın için uygun değil demektir. Hiçbir zaman metalik veya metal dekorlu kap ve alüminyum folyo kullanmayın. Fırının kapasitesini artırmakFırın kapasitesini artırmak için özel yükselticiler kullanabilirsiniz. Böylece aynı anda 2 ayrı yemeği pişirmeniz mümkündür. Ancak ısıyı daha yüksek tutmak ve pişme sırasında tabakların yerini değiştirmek şarttır.Yemeğin pişip pişmediğinden emin olunServis yapmadan önce bir bıçağın ucu ile yemeğin iyi ve eşit pişip pişmediğini kon-trol edin.Meyva, sebze, et veya balık da olsa, dilimlerin en ince kısımlarının kabınızın ortasına gelmesine dikkat edin.Başarılı barbeküler... Et seçimi ve etin hazırlanmasıBarbekünün lezzeti, etin uygun yöntemlerle hazırlandıktan sonra kömür ateşinde pişirilmesine bağlıdır. Küçük püf noktalarına uyduğunuzda barbekü partilerinizin risksiz geçeceğinden emin olabilirsiniz.Izgara ve barbeküde pişirme yöntemi, et ile ısı arasında doğrudan bir bağlantı kurarak eti sulandırır ve yumuşatır. Kuzu eti özellikle de kuzu pirzolası bu tip pişirme için en uygun özelliklere sahip etlerdendir. Bu etleri bir barbekü üzerinde pişirdiğiniz gibi ateş üzerindeki bir ızgarada ya da fırın ızgarasında da pişirebilirsiniz. Ancak lezzeti artırıcı birkaç nokta uygulamalısınız.
Izgara tellerini yağlayın.
Alevsiz olan közlerin üzerine ızgarayı yerleştirip pirzolaları ızgaranın üzerine dizin.
Ortalama olarak pirzolaları 6 ya da 10 dakika pişirin.
Pişirme sırasında etlerin her yüzünü birkaç defa çevirin.
Servis yapmadan önce tuzunu ekleyip karabiberle tatlandırın.
Marine etmek
Izgara etlerin pişirilmeden önce dinlendirilip marine edilmesi gerekir.
Marine, etleri yumuşatmak ve lezzetini artırmak için kullanılan bir tür terbiyedir.
Süt, zeytinyağı ve diğer sıvı yağlar etin yumuşamasını; soğan suyu ve baharat lezzetini; limon suyu, şarap ve sirke çabuk pişmesini sağlar.
Sığır ve dana eti ızgara yapılmadan önce tuzlanıp biberlenirse sertleşir, bu nedenle pişirildikten sonra tuzlanması daha uygun olur.
Uzun süre soğan suyu ve limon suyunda da bekletmek gerekmez; çünkü soğan suyu, eti kokutur ve karartır.
Ancak, et pişirilmeden birkaç saat önce soğan suyu ve limon suyunda bırakılırsa daha lezzetli olur


Sorularınıza pratik yöntemlerMakarna haşlarken taşmaması için ne yapmamı önerirsiniz?
Makarna haşlarken suyuna biraz tereyağı veya birkaç çay kaşığı bitkisel yağ katarsanız, tenceredeki suyun taşmasını ve makarnaların birbirine yapışmasını önlemiş olursunuz.
Izgara yaparken çıkan yoğun dumandan dolayı eti rahat pişiremiyorum. Dumansız ızgara yapmanın püf noktası nedir?
Fırının ızgarasında dumansız ve dertsiz ızgara yapmak istediğinizde, fırının dibine bir fincan su koyun. Su dumanı da ve yağı da emer.
Yemek pişirdikten sonra eve yayılan yemek kokularını yok etmek için ne yapılabilir?
Bir kabın içine biraz sirke koyup hafif hafif kaynatın, böylece yemek kokularını hafifletmiş olursunuz. Ya da pişirdiğiniz yemeğe biraz sirke koyun.
Bir tavaya biraz şeker ve tarçın koyup hafif ateşte kavurun. Eviniz mis gibi kokacaktır.
Sert etleri yumuşatmak için neler yapabilirim?
Bunun için haşlayacağınız etin suyuna bir yemek kaşığı sirke katabilirsiniz.
Sert etleriniz için sirke ile et suyunu eşit ölçülerde karıştırıp, eti bu karışımda 2 saat bırakabilirsiniz.
Özellikle biftekleri sirke ve zeytinyağı ile ovup bu karışımın içinde 2 saat bekletebilirsiniz.
Jöleyi kalıbından çıkarmanın kolay bir yolu var mı?
Jöleyi pişirmeden önce, kalıbını soğuk suyla yıkayıp içine bitkisel yağ sürün. Böylece jöle piştikten sonra kalıbından kendiliğinden çıkacak ve göz alıcı bir görünümü olacaktır.
Kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarını kolayca açmak için ne yapabilirim?
Midye ve istiridyelerin kabuklarını kolayca açmak için midye veya istiridyeleri bol soğuk su ile yıkayıp, plastik bir torbaya doldurarak 1 saat kadar buzlukta bekletin.
Yemek pişirirken yiyeceklerin tavaya ve tencereye yapışması beni çok rahatsız ediyor. Bunu nasıl önleyebilirim?
Kızartma ya da sote yapacağınız zaman, tavayı yağ koymadan önce iyice ısıtın. Yumurta bile tavaya yapışmaz.
Tavanın içine biraz tuz serperseniz yağlar etrafa sıçramaz.
Yeni kullanmaya başlayacağınız tavanıza sirke koyarak kaynatırsanız, yiyeceklerin tavaya yapışması diye bir sorununuz kalmaz.
Kızartma yaparken metal süzgeciniz varsa tavanın üzerine ters biçimde, kapak gibi oturtun. Böylece hem buhar serbest kalır, hem de etrafa yağ sıçramaz.
Köfte ısınırken tavanın dibine bir dilim pastırma ya da ince jambon koyun. Köftelerin tavaya yapışmadığını göreceksiniz.
Hazırladığım sos, jöle ve pudingin üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için ne yapmalıyım?
Jöle, puding ve sosların üzerine, pişer pişmez çok ince bir kat eritilmiş tereyağı veya krema sürün. Kabuklanma ve gözenekler yok olacaktır
Etlerin dondurulması ve çözülmesiÇabuk bozulabilen gıdalardan olan kırmızı et ve kümes hayvanlarını derin dondurarak bozulmadan saklamak kadar, sağlıklı çözülmelerini de başarmalısınız. Dondururken uygulayacağınız pratik yöntemler bu konuda size yardımcı olacaktır. Kırmızı etleri dondurmak
Pirzola, biftek, köfte gibi etleri dondurmadan önce her dilimin aralarına yağlı kağıt koyarsanız, birbirlerine yapışmalarını önlersiniz. Böylece her seferinde gerekli olduğu kadar parçayı alır, gerisini dondurucuda bırakabilirsiniz.
Kümes hayvanlarını dondurmak
Kümes hayvanını bütün olarak dondurmadan önce, buzluk torbasının içindeki havayı iyice boşaltın.
Bunun için yapmanız gereken, kümes hayvanını torbaya koyduktan sonra torbanın ağzını 5 mm. bir açıklık bırakarak büzmek.
Bu aralıktan bir kamış sokarak mümkün olduğunca çok havayı dışarı çekin. Daha sonra torbanın ağzını kamış olduğu halde iyice sıkıştırın ve kamışı çekip çıkarın.
Torbayı çok iyi kapatın ki, içine hiç hava girmesin.
Kırmızı et ve kümes hayvanlarının çözülmesi
Bütün bir hindi veya tavuğu hızla çözdürebilmek için dondurucudan çıkardıktan sonra ambalajındn çıkarmadan, soğuk su dolu bir kaba koyup buzdolabına kaldırın.
Kaptaki suyu kümes hayvanı tamamen çözülene kadar 15-20 dakikada bir yenileyin.
Kırmızı et ve kümes hayvanı parçalarını çözdürmek için ise yeterince zaman öngörün. Böylece acele etmez ve etin yavaş yavaş, yani hijyenik bir şekilde çözülmesini sağlarsınız.
Damlamayı önlemek
Etleri buzdolabında çözdürüyorsanız, mutlaka büyük bir kabın içine koyun. Böylece çözülürken bıraktığı suların, başka yiyeceklerin üzerine damlamasını önlersiniz.
Büyük kümes hayvanlarını çözdürmek
Bazen büyük bir kümes hayvanını buzdolabında çözdürmek, boyundan dolayı imkansız olabilir. Böyle durumlarda ambalajına birkaç delik açıp eti serin bir odada çözülmeye bırakın.
Bir kümes hayvanının tamamen çözülüp çözülmediğini anlayabilmek için, parmaklarınızı içine sokup tek tek but ve kanatlarının kımıldayıp kımıldamadığını kontrol edin.
Saklamak
Alışveriş dönüşü kırmızı et veya kümes hayvanını dışarıda tutmayıp çiğ olarak hemen buzdolabına koyun.
Etleri kapalı kutularda saklarsanız başka yiyeceklerin üzerine su damlatmalarını önlersiniz.
Zehirlenmeyi önlemek
Buzdolabında tavuk, balık, kırmızı et gibi sakladığınız etleri çeşitlerine göre ayırıp saklayın.
Çiğ etlerle mutfakta çalıştıktan sonra mutlaka ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri iyice yıkayın.
Dondurulmuş etlerin kullanımı
Kırmızı et ve kümes hayvanlarını çözüldükten sonra hemen kullanın.
Bazı ürünlerin aksine, çözüldükten sonra sakın tekrar dondurmayın. Gıda zehirlenmesi riskini artırırsınız.

Deniz ve su ürünleri alırken dikkatAv yasağının kalkmasıyla birlikte, deniz ürünlerinin tüketiminde de bir artış yaşanır. Ancak deniz ürünlerinin doğru saklanıp tüketilmesinin sağlık açısından büyük önemi vardır. Dr. Teslime Mahmutoğlu bu yazısında balık alırken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken noktaları sizler için araştırdı.Taze balık ve kabuklu deniz ürünleri, biyolojik yapılarından dolayı çabuk bozulabilen gıdalar grubundandırlar. Bu nedenle bu tip ürünlerin avlandıkları andan itibaren bozulmalarını geciktirmek için çeşitli önlemler almak gerekir. Bu önlemlerden en önemlisi taze balığın buz içinde taşınması ve satış tezgahlarında da buz içinde bekletilmesi gerekliliğidir. Yeni avlanmış balığın taşındığı ortamın ve satış tezgahlarının sıcaklığı 2øyi geçmemelidir. Bozulmanın nedenleri
1. Yapılarında bulunan yağların oksitlenmesi veya kendi içinde bulunan enzimlerin aktivitelerinden kaynaklanan biyolojik reaksiyonlar.
2. Mikroorganizmalar: Üründen ürüne kompozisyon değişse de su ürünleri genel olarak % 17-23 arasında protein, % 1-12 arasında karbonhidrat, % 62-82 arasında su ve % 0.7- 19 arasında yağ içerir. Hayvan öldükten sonra, bağırsaklarda, solungaçlarda ve deride bulunan mikroorganizmalar ve enzimler, balığın yapısında bulunan bu maddeleri etkin hale getirir, sonuçta üründe kötü kokular, yapısında yumuşama, renkte değişim ve tadında bozukluk gibi belirtiler ortaya çıkar.
Zehirlenme etmenleriSu ürünlerinden kaynaklanan zehirlenmelerden en yaygın olanları: Botulizm (sinir uçlarını etkileyip felç eder), Vibrio parahaemolyticus mikrobunun sebeb olduğu mide bağırsak iltahapları yosun toksinleri (özellikle midye ve istiridye), daha çok uskumrugiller familyasından olan ton, uskumru, torik gibi balıklarda rastlanan 'scombrio-toksin' zehirlenmesidir. Scombrio toksin, bir mikrop enziminin histidini, histamine çevirmesiyle ortaya çıkar. Histamin üremesi, balığın sıcaklığı arttıkça artmaktadır. Histamin zehirlenmesi sadece taze balığa has değildir; ısıya dayanıklı bir toksin olmasından dolayı konserve ürünlerde de görülür. Test şartAvrupa Topluluğunun direktifine göre, balık ürünlerinde yapılması gereken testler şunlardır:
1. Genel hijyenle ilgili balıkta ve taşındığı kaplarda, depolarda, kullanılan alet ve makinalarda yapılan temizlik kontrolleri.
2. Duyusal kontroller: Birinci el satıştan önce veya karaya çıkılınca yetkililer tarafından her parti üründen örnekler alınarak yapılan duyusal testler; buradaki kriter balığın tazeliğini anlamak ve onu sınıflandırmaktır.
3. Parazit kontrolleri: Bu kontroller görsel olarak yapılır.
4. Kimyasal testler: Toplam uçucu bazik azot, tirmetilamin ve histamin gibi kimyasallara bakılır.
5. Mikrobiyolojik analizler
6. Balığın avlandığı suda yapılan ağır metal artıklarının kontrolü.
Balık taze mi bayat mı, nasıl anlarsınız? Balığın incelenen bölümüTaze balıkBayat balık1. DeriParlak ve canlı Deri üstündeki sümüklü tabaka sulu ve şeffafDerinin rengi donuk. Sümüksü tabaka mat.2. GözlerBombeli. Kornea şeffaf Gözbebeği siyah ve parlakMerkeze doğru çukurlaşmış. Kornea sütlü bir görüntüde. Gözbebeği gri-kül rengi3. SolungaçlarRenk parlak. Sümüksü tabaka oluşmamışRenk sararmış. Sütlü bir sümük tabakası oluşmuş.4. Karın zarıKarın çevresindeki et: Mavimtrak, yarı saydam, parlak. Orijinal renginden hiçbir değişiklik yok. Karın zarı tamamen ete yapışmışKarın çevresindeki et: opak (donuk). Karın zarının ete yapışkanlığı azalmış.5. EtiSıkı, yüzeyi düzGevşek, pulları kolayca ayrılır, yüzeyi kadife gibi6. OmurgaRenk değişimi yok. Etten ayrılırken kırılırRenk pembe-kırmızı. Ete yapışkanlık azalmış7. İç organlarBöbrekler parlak kırmızıBöbrekler esmerimsi8. KokuSolungaçlar, deri ve karın boşluğunda deniz yosunu kokusuEkşi bir koku





Pastaları tutturmanın yollarıPastacılık hata kabul etmez. Hata yapmamanın tek yolu da pasta veya kek yaparken uyulması gereken kuralları aynen uygulamaktır. Birbirinden lezziz pastalar hazırlarken başarısız olmamanız için gerekli olan püf noktaları sizler için hazırladık. Pastayı yapacağınız kabın özenle seçilmiş olması lazım. Öncelikle kalıbı hazırlarken yapmanız gerekenler:
Kalıp çevresinin korunması ve yapışmaması için kalıbı iki kat yağlı kağıtla kaplayın.
Kalıbınızı katı yağ yerine sıvı yağ ile yağlayın; hem fırçayla dağılımı daha kolaydır, hem de yanma ihtimali azdır.
Pasta veya keki kalıptan kolayca çıkarmak için, kalıbı yağladıktan sonra unlayın..
Ortası boşçember kalıbınız yoksa kendiniz yapabilirsiniz.
Yuvarlak pasta kalıbınızın ortasına, yıkanıp kurulanmış temiz bir konserve kutusu yerleştirin. İçine bakliyat doldurun. Bakliyatın ağırlığı, hamuru kalıba dökerken, kutunun kımıldamasını engellemek içindir.
Önemli ve dikkat edilmesi gereken bir diğer konu ise pastanın kalıptan çıkarılışı. Dikkat etmezseniz bütün emeğiniz boşa gider. Yapılması gerekenler ise çok basit.
Meyvalı kekleri kalıptan çıkarmadan önce, iyice soğumasını bekleyin.
Keki kalıptan ayırmak için kalıbın kenarından ince uzun bir bıçak sokup çepeçevre dolaştırın.
Kekin kurumaması için, kalıptan çıkardıktan sonra kalıbı tekrar üzerine kapatın.
Yürek biçiminde bir pasta hazırlamak istiyorsanız biri kare, diğeri ise daire biçiminde olan iki kalıp kullanın. Tek dikkat edeceğiniz nokta; daire çapının, karenin kenarlarına eşit olmasıdır. Daire biçimindeki pastayı ortasından kesip, karenin iki kenarına yerleştirin
Pastanın pişme süresi de dikkat edilmesi gereken bir başka konu. Pişmeyi kontrol etmek için:
Parmak ucuyla üzerine hafifçe bastırdığınızda dokusu sıkı olmalı ve parmağınızı çektiğinizde iz kalmadan tekrar eski haline dönmelidir.
Pastanın kenarlarını kontrol edin. Çünkü pasta piştiğinde kenarları kalıptan ayrılmaya başlar.
Pastaya kulak verin; eğer hala pişmesi sürüyorsa hafifçe cızırdar.
Meyvalı kekinizin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir bıçak sokun. Bıçağın kolay ve temiz çıkması gerekir.
Sönmüş pastalar:
Eğer pastanızın ortası çökmüşse, sivri bir bıçakla ortasını yuvarlak biçimde çıkararak onu çember pastaya dönüştürebilirsiniz.
Çok kurumuşsa:
Çok pişmiş ve kurumuş meyvalı bir keki yumuşatmanın da yolu var: Keki tersine çevirip bir şişle birçok yerinden delin. Sonra da deldiğiniz yerlere 2-3 kaşık konyak veya rom dökün. Servis yapmadan önce 24 saat bekletin.
Hataların düzeltilmesi
Eğer pasta hamuru homojen görünmüyorsa, içine bir yemek kaşığı un ilave edip kuvvetlice çırparak iyice karıştırın.
Eğer kalıptan çıkarırken pastanız kırılırsa çaresi var: Pastanıza ılık kayısı reçeli sürüp kırılan yeri yapışıncaya kadar kalıpta bekletin.
Pastanızdaki kırıkları gizlemek için, etrafına krema veya reçel yayıp üzerine de kakao veya şeker serpin.
Hataların düzeltilmesi
Eğer pasta hamuru homojen görünmüyorsa, içine bir yemek kaşığı un ilave edip kuvvetlice çırparak iyice karıştırın.
Eğer kalıptan çıkarırken pastanız kırılırsa çaresi var: Pastanıza ılık kayısı reçeli sürüp kırılan yeri yapışıncaya kadar kalıpta bekletin.
Pastanızdaki kırıkları gizlemek için, etrafına krema veya reçel yayıp üzerine de kakao veya şeker serpin.
Kolay çözümlerEvde mevsim meyvalarından reçel yapmayı ve onları kavanozlar içerisinde renk renk saklamayı çok seviyorum. Ancak bir süre sonra reçellerin üzeri küfleniyor. Bunu önlemek için ne yapmalıyım?
Yaptığınız reçelin küflenmesinin birkaç sebebi olabilir. Öncelikle şeker ve limonu az gelen reçeller küflenir. Kavanozlarınızın kapaklarının sıkı sıkı kapatıldığından emin olmanız lazım. Hava alan kavanozlarda da küflenme görülür. Küflenmeyi önlemek için reçelleriniz henüz sıcak iken kavanozlara koyun ve ağzını, ince bir kağıt mendil koyduktan sonra kapatın.
Zaman zaman ısıttığım süt taşabiliyor. Ve pişirdiğim tencerenin üzerine çok kötü bir şekilde yapışıyor. Tencereye yapışan sütü nasıl çıkarabilirim?
Sevgili okurumuz, süt kaynatırken hemen hemen herkesin başına gelebilen bu tatsız olay, mutfaklarda yaşanan en belirgin sorunlardan bir tanesi. Tencerenize yapışmasını önlemek için sütü koymadan önce tencereyi soğuk su ile çalkalamanızı tavsiye ederiz. Böylece bu tatsız sorunu önlersiniz. Bunun yanı sıra, taşmayı önlemek için de, tencerenin içine küçük bir çay kaşığı ya da çatal atmanız yeterli olacaktır.
Et suyunun üzerinde oluşan yağ tabakasının görüntüsü beni çok rahatsız ediyor. Bunu nasıl önleyebilirim?
Eğer yağı hemen kullanmayı düşünmüyorsanız, donmaya bırakıp delikli kepçe yardımı ile donan yağı alabilirsiniz. Eğer o kadar vaktiniz yoksa, içine buz parçaları atın. Yağ buz kalıplarının etrafında toplanacaktır. Siz de böylece yağı kolaylıkla alabilirsiniz.
Nar çok sevdiğim bir meyva. Gerek tatlılarda, gerek meyva olarak tüketmeyi sevdiğim bu meyvayı ayıklamak çok vaktimi alıyor. Hem de ellerim boyanıyor. Narın tanelerini kısa sürede çıkartmanın bir yolu var mı?
Sevgili okurumuz, narı ayıklamanın elbette kolay yöntemleri var. Bizce en pratik yöntem, narın yüzeyinden bir dikdörtgen parçayı keserek çıkartmak. Daha sonra narı bu açıklıktan kuvvetlice tutup çekerek parçalayın. Bu şekilde parçalandığında, taneleri beyaz zarından kolayca ayrılır ve elleriniz de boyanmamış olur.
Tencere dibindeki lezzet
En iyi et veya tavuk suyu, onların pişerken tencere dibine bıraktıkları özsularının sulandırılmasıyla elde edilir.
Öz suları kendi kabıyla hafif ateşte bir süre bırakarak renginin dönmesini bekleyin. Ancak yanmaması için ateşin başından ayrılmayın.
Büyük bir kaşıkla, varsa fazla yağı alın. Eğer eti kemiği veya otlarla pişirdiyseniz onları bırakın; aromalarından sosunuz için de yararlanın.
Sosa katacağınız suyu ısıttıktan sonra tencereye dökün. Tahta bir spatül ile tencere dibini kazıyarak iyice eriyip dağılıncaya kadar suyla karıştırın.
Harlı ateşte, miktarı yarıya ininceye kadar kaynamaya bırakın. Sosu süzün ve servis yapmak üzere kabına koyun.
Lezzetli bir sos için çeşitli karışımlarTencere dibindeki özsuyu sulandırmak için kullanacağı nız sıvı, sosun lezzetini etkileyecektir. Sos yapmak için sadece su kullanabiliceğiniz gibi, daha farklı sıvılardan da yararlanabilirsiniz.
Hazırladığınız ete uygun olarak, et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
Dana, kuzu, av veya kümes hayvanlarının öz sularını, sek kırmızı şarapla sulandırabilirsiniz.
Kırmızı etler için tatlı şaraplar; porto, madere, beyaz porto şarabı uygun olabilir.
Bütün sebze suları et ve kümes hayvanları için uygundur.
Her türlü etin özsuyu portakal, üzüm, elma, ananas, mandalina gibi meyvalarla sulandırılabilir.
Etlerin özsuyuna konyak katıp, sonra da yakıp alevlendirerek sosa hoş bir lezzet kazandırabilirsiniz.


Meyva ve sebzeleri kurutmaKurutma, gıdaları uzun süre saklamak için çok eski zamanlardan beri kullanılan bir metoddur. Günümüzde, fabrikalarda mekanik kurutucularla kurutma yaygınlaşmasına rağmen, Anadolunun birçok yerinde halen evlerde kurutma işlemi yapılmaktadır. Bu yazımızda sizlere meyva ve sebzeleri kurutmak için yapacağınız işlemleri ve kurutulmuş ürünü nasıl saklayabileceğinizi anlatacağız.Ön hazırlık
1. Taze, iyi kalitede sebze ya da meyvaları seçin.
2. Sebze ya da meyvanızı sap, yaprak, çekirdek gibi yenilmeyen kısımlarından ayıklayın.
3. İyice yıkayın.
4. Büyük parçaları keserek küçültün, 1/4 parmak uzunluğundaki parçalar, kurutma için uygundur. Parça büyüklüğü ne kadar fazlaysa, kurutma işleminin o kadar uzun olacağını unutmayın. Ayrıca çok büyük parçalarda iç kısımlardaki nemi uçuramayacağınız için, ürününüz yeteri kadar kurumadan kalacak ve çabuk bozulacaktır.
5. Ön işlem çözeltisine daldırın. Ön işlem çözeltisi sebze ve meyvalar için farklıdır. Genellikle sebzeler birkaç dakika sıcak suda haşlanırken, meyvalar limon suyu gibi bir antioksidan çözelti içinde bekletilirler.
Sebze ve meyvaların kurutulmasıSebzeler ön işlem olarak sıcak suya daldırılarlar veya buhara tutulurlar. Sıcak suya daldırma işlemi için, içinde su kaynayan bir tencereye sebzeler ısıya dayanıklı kevgirle daldırılarlar.Meyvalar için kurutma öncesi değişik ön işlemler mevcuttur. Bunlardan bazılarını, kükürtleme gibi, evlerde yapmak pratik değildir. Evlerde uygulanabilecek bazı ön işlemler aşağıdaki gibidir:
Her 1.5 çay kaşığı limon tuzunu 1 litre suda eriterek hazırlayacağınız çözeltide meyvaları 30-60 saniye bekletin.
Her 3 yemek kaşığı limon suyu ve 1 litre suyla hazarladığınız karışımda meyvaları 30-60 saniye bekletin.
1/2 kahve fincanı toz şekeri 1.5 fincan kaynar suyla karıştırdıktan sonra ılıtıp içine 1/2 kahve fincanı bal kattığınız çözeltiye meyvanızı 3-5 dakika daldırdıktan sonra kurun.
Ön işlem çözeltisinden çıkardığınız meyva ya da sebzeyi bir müddet süzülmeye bırakıp kuruladıktan sonra kurutun. Kurutma işlemini ev tipi kurutucularda yapabileceğiniz gibi gölgede yere sererek de kurutabilirsiniz. Çok yüksek sıcaklıklarda kurutmamaya özen gösterin. Çünkü yüksek ısı özellikle sebzelerde kahverengi lekelerin oluşmasına neden olur. İdeal sıcaklık 30-35ø arasıdır. Kurutma işlemini temiz örtüler üstünde yapın. Meyva ya da sebzeyi örtünün üstüne tek sıra halinde dizin ve kuruttuğunuz ürünü sık sık alt üst etmeyi unutmayın.
7) Sebzelerde kırma testiyle kurutma işleminin bitip bitmediğini anlayabilirsiniz. Kırdığınız zaman, sebzenin ortasında nemli kısım kalmamalıdır ve kolayca kırılmalıdır. Meyvaların ise kuruma işlemi bittiği zaman, yapışkanlıkları kalmamalıdır.Yeterli derecede kurutulduğundan emin olduktan sonra sebze ya da meyvaları soğumaya bırakın. Kurumuş ürünün raf ömrünü uzatmak ve böceklenmeyi önlemek için aşağıdaki işlemlerden birisiyle mutlaka pastörize edin.
Derin dondurucu: Kuru ürünü plastik poşetlere doldurup ağzını kapatın ve derin dondurucuda en az 48 saat bekletin.
Fırın: Fırını önce 80øye ısıtın. Kuruttuğunuz ürünü bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın, ısıttığınız fırında meyvaları 15 dakika, sebzeleri de 10 dakika tutarak pastörize edin. Fırından çıkardıktan sonra ürünü soğumaya bırakın.
9) Nem geçirmeyen kavanoz ya da plastik torba gibi kaplarda kuru, serin ve loş bir yerde saklayın. Bu şekilde 6-8 ay dayanırlar. Ancak içinden alırken nem kaptırmamak için kuru elle çalışın.Kurutulabilecek sebzeHazırlık işlemiBuharda tutma süresi (dakika)KuşkonmazYıkayın, büyük parçaları ikiye bölün4-5Yeşil fasulyeYıkayın, kılçıklarını ayıklayın, küçük parçalara bölün2-2.5KerevizSaplarını ayıkların, yıkayın ve küçük parçalara ayırın2PatlıcanYıkayın, dışını alacalı soyun, halkalar halinde doğrayın3.5MantarNazikçe yıkayın, odunsu kısımlarını ayırın, küçük parçalara kesinGerekmezDomates1) Buharda tuttuktan sonra dış kabuğunu soyup, kurutun. 2) Kabuklu olarak yuvarlak ince dilimleyin veya ikiye bölün. Daha sonra tuz ekip kurutun3BamyaYıkayın, sapını soyun, çok büyük parçaları küçültünGerekmezBiberYıkayın, tohumlarını çıkarın ve sapını ayırın. Küçük daireler halinde kesinGerekmezMeyvaların kurutulması
Elma: Yıkayın, soyun çekirdeğini çıkarın, dilimleyin. 3-5 dakika sıcak suya daldırın.
Kayısı: Yıkayın, 3-4 dakika sıcak suya daldırın veya ön çözeltilerde bekletin. Kurumaya bırakın, çekirdeklerini kuruma işleminin ortasında, elinizle basınca çekirdeğin yapışmadan kendiliğinden çıkacağı neme düşünce çıkarın.
Muz: Çok olgun muzları kullanmayın, soyun daireler halinde dilimleyin, çözeltide bekletin.
Vişne: Sapını ayıklayın, yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın ve kurutun.
İncir: Olgun meyvaları seçin, yıkayın, küçük olanları olduğu gibi bırakın. Büyükleri ikiye bölün, bütün bıraktıklarınızı 30 saniye kadar kaynar suya daldırın ve daha fazla pişmesini önlemek için hemen buzlu suya sokun. İkiye böldükleriniz için böyle bir ön işleme gerek yoktur.
Şeftali: Yıkayın ve bütünken çözeltilere batırdıktan sonra ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
Erik: Yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. İsterseniz soyabilirsiniz veya dilimleyebilirsiniz. Limon sulu çözeltide bekletin.
Başarılı şarlotun sırrı!Klasik pastalar arasında yer alan şarlot, kusursuz görünmeli. Bunun sırrı da hazırlarken ve kalıptan çıkarırken titiz davranmaktan geçer. Şarlot, kedidili bisküvilerin döşenmiş olduğu bir kalıba, meyva püresi veya karışık meyva parçacıkları, kremşanti ve jöle ile hazırlanan kremanın katılmasıyla hazırlanır. Altı veya sekiz kişilik bir şarlot yapmak için büyüklüğüne göre 24 ile 30 adet kedidili bisküvi gerekir. Şarlot hazırlarken önce kalıbın dibine yağlı kağıt döşenir. Böylece şarlot kalıptan çıkarılırken dipte yer alan bisküviler kalıba yapışmaz ve kırılmaz. Kağıdın kalıbın dibine iyice oturması için, kalıbı önce ters çevirin ve yağlı kağıdı üzerine koyup kalemle kalıbın etrafından çizin. Daha sonra çizginin içinden makasla kesin. Bisküvileri kalıbın çevresine döşerken kalıptan 2-3 cm. taşırmaya ve aralarında hiç açıklık kalmamasına özen gösterin. Çünkü, şarlot soğutulurken içindeki krema büzülerek çöker. Kalıptan çıkarmakSoğuttuğunuz şarlotu kalıptan çıkarmadan önce, bisküvileri çöken krema hizasından düzgünce kesin. Böylece şarlotu kalıptan çıkarıp ters çevirdiğinizde servis tabağına muntazam olarak oturtabilirsiniz. Ayrıca bisküvilerin hem kremayla bütünleşebilmesi, hem de farklı bir tat kazanması için, onları bir şuruba sokup çıkarın ya da bir fırçayla bisküvilerin iki tarafını şurupla ıslatın. Bunun için meyvalı bir şurup ya da likör seçin. Böylece şarlota hoş bir aroma da kazandırın. Ancak bisküvileri yumuşayıp kırılmaması için fazla ıslatmayın.Şarlotu hazırladıktan sonra, kremanın iyice sertleşmesi ve kalıptan kolay çıkarmak için, birkaç saat buzdolabında bekletin. Daha sonra üzerine düz bir tepsi kapatıp sarsmadan tek bir hareketle ters çevirin. Kalıbı çekip çıkarın. Dipteki kağıdı alın. Son olarak kremşanti ve taze meyvalarla süsleyin.Püf noktaları
Kedidili bisküvilerin yerine hafifçe kızarttığınız tost ekmeği dilimleri de kullanabilirsiniz.
Kızarttığınız tost ekmekleri ile kalıbı döşemek için, onları önce üçgen şeklinde kesin. Daha sonra bir çay tabağı yardımıya üçgenlerin geniş kenarlarını keserek yuvarlayın ve bu parçaları kalıbın dibine döşeyin.
Kalıbın kenarları için ise, ekmek dilimlerini dikdörtgen şeklinde kesin. Birbirlerinin üstüne gelecek şekilde yan yana dizin.
Tavuk için kolay servisKanat mı istersiniz, but mu? Herkesin sevdiği parçayı tadabilmesi için tavuğun doğru bir şekilde parçalanması şart.Sofralarımızda sık sık yer alan tavuğu parçalara ayırmak her zaman sorun olur. Bunun üstesinden gelmek için önce tavuğu dilediğiniz şekilde pişirin. Daha sonra 15 dakika kadar, kuyruğu havada olacak şekilde göğsü üzerinde dinlendirin. Böylece eti gevşeyerek daha yumuşak bir hal alır. Servis sırasında rahat etmek için tavuğu sofra yerine mutfakta parçalara ayırın. Parçalara ayırmakTavuğu servise hazırlamak için, iki servis çatalı yardımıyla dik tutarak ve hafifçe eğerek pişme sırasında içinde biriken sıvıyı akıtın. Bölme işlemi sırasında, akan tavuk suyunun ziyan olmadan toplanmasını sağlamak için, tavuğu kenarları oluklu kesme tahtasına sırt üstü yatırın. Parçalara ayırın ve her parçayı sıcak bir tabak üzerine yerleştirin. Tavuğun sıcaklığını koruması için üzerini alüminyum folyo ile örtün. Şayet butların iç kısımları az pişmişse ve pembeyse, tekrar fırına koyun. Butlar yeterli büyüklükte ise ikiye bölün, değilse tek parça olarak servis yapın.


Bir pişirme yöntemi: GratenGratenler, üzerine rendelenmiş peynir, beşamel sos ya da kremşanti konmuş yiyeceklerin fırında kahverengi ince bir kabuk bağlayana kadar pişirilmesiyle hazırlanırlar. Giderek sofralarda daha sık yer alan gratenler, mönülerinde fark yaratmak isteyenlerin vazgeçemedikleri tatları oluşturuyor. Fransızcada tencere dibini tutturmak veya kabuk bağlatmak anlamına gelen "gratin" sözcüğünden kaynaklanan adıyla gratenler, bir pişirme tekniği olarak mutfaklarda yer alır. Çoğu zaman üzerine bir tabaka halinde rendelenen peynir sayesinde, fırında üzeri kahverengi bir renk alana kadar pişirilmesi amaçlanır.Graten yöntemi balıklarda, etlerde, sebzelerde, hamur işlerinde ve hatta bazı tatlıların hazırlanmasında da uygulanır. Bu teknikte yemek, fırında pişirilirken veya ısıtılırken kurumaması ve lezzetine lezzet katılması için, koruyucu bir tabaka altında bırakılır. Bu koruyucu tabaka kimi zaman gravyer, parmezan veya kaşar peynirinden oluşurken, kimi zaman da beşamel sos veya kremşantiden meydana gelir. Graten hazırlanırken kullanılan malzemeler çiğ, ya da makarna ve balıkta olduğu gibi pişirilmiş de olabilir. Gratenlerin hazırlık süresi; yemeğin pişirilmesi, sadece ısıtılması veya üzerinin dore hale getirilmek istenmesine bağlı olarak değişir. Başarılı gratenler içinBaşarılı gratenler için uyulması gereken bazı kurallar vardır. Yemeğin sofraya sıcak servis yapılması için ısıya dayanıklı bir fırın kabı kullanılması ve içinde hazırlanacak yiyeceğin yapışmaması için kabın önceden yağlanması, bu kuralların en temel olanlarıdır. Graten sadece üzerinin kızarması için fırına konduysa, ana yiyecek daha önceden ısıtılmış ve çok sıcak olmalıdır. Graten önceden hazırlanmış ve sadece ısıtılmak için fırına konuyorsa, koruyucu bir ısıtıcı kullanmak şarttır. Bunun için en sağlıklı yol ise benmeri yöntemi uygulamaktır.Başarılı bonfilenin sırrıPişirilmesi kolay gibi görünen bonfilenin lezzetini artırmanın koşulları vardır. Etin seçimi, dilimlenmesi, pişirme ısısı ve pişirme süresi çok önemlidir. Bonfile, dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanların sırtının iç kısmında, sokumla antrekot arasında, bir ucu ince, diğer ucu kalınca olan bir et parçasıdır. "Etlerin kralı" olarak değerlendirilen bonfilenin ağırlığı hayvanın büyüklüğüne göre değişebilir. 750 gr. ile 2.5 kg. arasında ağırlığı olan bu etin en makbulü, 1,5-2 kg. gelen parçalarıdır. Bonfile pişirilmeden önce yağ ve sinirlerinden ayrılıp 25-200 gramlık parçalar halinde kesilmeli ve 1,5-2 cm. incelikte hafifçe ezilmelidir. Daha ince hazırlanan bonfile parçaları pişerken kurur ve lezzetsiz olur. Buincelikte hazırlanan bonfileler ızgara olarak ya da tavada kızartılarak değerlendirilmelidir. Sığır etine oranla yağsız olan dana bonfileyi hazırlarken hafifçe yağlamak gerekebilir. Bonfile, bütün olarak fırında kızartılırsa "rozbif" adını alır.Bonfilenin değerlendirilmesiBir ucu kalın olan ve giderek incelen bonfile; dünya mutfaklarında çeşitli şekillerde değerlendirilir. Örneğin en kalın kısmı biftek ve chateaubriand yapımında kullanılırken, ince kısmına doğru ondan fileto, tournedo ve fileminyon hazırlanırIstakozEğer mönünüze istakoz koyduysanız ve onu başarı ile sunmak istiyorsanız, öncelikle hazırlığına büyük önem göstermelisiniz. İstakozun kolay kesilmesi için, kuyruğunun düz durması gerekir. Bunu sağlamak için onu önce boyuyla orantılı olan bir tahtaya bağlayıp kaynama noktasındaki suya daldırın. 1 lt. su için 5 dakika, ve bunun üzerindeki her litre için ise 3 dakika kaynatın. İstakoz piştiğinde, iki çatal arasında veya büyük bir kepçeyle tencereden çıkarın. Sivri uçlu bir bıçakla iki gözünün arasından kabuğunu kırıp bir süzgeçe baş aşağı yerleştirerek süzün. İyice soğuduğunda iplerini çözüp bağladığınız tahtadan ayırın. Önce kıskaç ve bacaklarını gövdesinden ayırın. Eğer istakoz dişi ise kabuğunu atmayın, keskin bir bıçakla keserek ayırın. Kum kesesini çıkarın. Sonra bir kaşık yardımıyla yumuşak yerlerini alın. Bunu soslarınızda ya da baharatla karıştırarak kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde kullanabilirsiniz. Kuyruk kısmında boydan boya uzanan siyah sindirim borusunu çıkarmak için, izi üzerinden bir kesik yapıp bir çatal yardımıyla boruyu çekip alın.Keserek çıkardığınız etleri bir tabağa yerleştirin ve etlerin kurumaması için üzerlerini şeffaf folyoyla örtün.İstakozun hazırlanışı İki kişilik olarak ikram edilecek istakozlar, genelde ikiye bölünerek sunulur. Bunun için istakozu önce kesme tahtasına karın üstü yerleştirin. Bir elinizle istakozu iyice tahtaya bastırırken, diğer elinizdeki bıçağın sivri ucunu gövdesinin ve kuyruğunun birleşme noktasına saplayın. Gövdeyi ikiye bölerek kesin. Yarım tur yaptırıp bu kez kuyruğun kabuğunu baştan başa kesin. İstakozun bacaklarını gövdesinden ayırdıktan sonra kabuğu özenle temizleyin. Yumuşak dokuları ayırdıktan sonra, hazırladığınız et dilimlerini kabuğun içine dizin. Hafif bir sosla veya jöle ile kabuğun geri kalan boşluğunu doldurup servis yapın.Balık pişirme teknikleri

Taze balık aldığınızdan eminseniz, hazırlarken şunlara dikkat etmelisiniz: Taze balıkları suyun dışında bir ya da iki saatten fazla oda sıcaklığında tutmamalısınız. Eve gelir gelmez de pullarını ve içini hemen temizlemeli, yıkamalı ve iyice kurulamalısınız. Sonra da plastik bir kutuya yerleştirip buzdolabına koymalı ve hemen yiyemiyorsanız, 48 saat içinde tüketmelisiniz.Pişirme teknikleriBalık yemeyi seviyorsanız sunduğumuz püf noktaları ızgara, haşlama ve kızartma yaparken mutfakta sizlere kolaylık sağlayacak.Taze balıklar kısa sürede pişirilmelidir. Bu sayede tüm lezzetlerini muhafaza edebilirler. Örneğin ızgara ve haşlama tekniğiyle pişirmek idealdir.Izgara: İri ve yağlı balık seçmekte fayda vardır. Yoksa ızgaraya yapışır, çıkartması zor olur. Izgara yapmadan yaklaşık 2-3 saat soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse daha lezzetli olur. Daha çabuk pişirilmesi için balığı parçalara bölüp şişe de geçirebilirsiniz. Pişirirken çatlamaması için iki yanını bıçakla çizin.Kızartma: Kızartma yaparken büyük balıkları dilim halinde, küçük balıkları bütünüyle kızartın. Kızartmalık balığın daha lezzetli olması için önce biraya batırın, sonra unlayın. Unlamadan tavaya atarsanız, balık anında yapışacaktır.Haşlama: Haşlama için kırlangıç, kefal, levrek gibi beyaz etli balıklar seçilir. Balığı soğuk suya atın ve kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin, yoksa dağılır. Kapalı bir kapta pişirin. Kokusunu alması için suyuna biraz havuç, kereviz, soğan atın. Balığın eti kılçığından ayrılıyorsa pişmiş demektir. Yenileceği zaman suyunu dökün.Balığın taze ya da bayat olduğu nasıl anlaşılır?Balık ne kadar taze olursa o kadar makbul, o kadar lezzetli olur. Balığın taze olup olmadığını inceleyerek anlayabilirsiniz. Taze balığın; derisinin parlak ve canlı olması, gözlerinin bombeli, solungaçlarının parlak, karın zarı çevresindeki etin mavimtrak ve parlak olması gerekir. Ayrıca, taze balığın eti sıkı, iç organları parlak kırmızı, solungaçlarında ise deniz yosunu kokusu olur. Eğer balığın derisinin rengi soluk, gözleri çukurlaşmış, rengi sararmış,eti gevşek ve üzerinde ekşi bir koku hakimse aldığınız balık bayat demektir.Reçel yapmanın püf noktalarıKavanozların temizliğiKavanozları kapakları ile bulaşık deterjanıyla yıkayıp kaynar su ile duruladıktan sonra temiz mutfak bezine ters çevrilip kurumaya bırakın. Ya da kavanozları önceden 100oC’de ısıtılmış fırında kısa bir süre bekleterek sterilize edebilirsiniz. Meyvelerin seçimi Reçel için kullanılacak meyveler olgun olmalı. Ancak meyvelerin ezik olmamasına dikkat etmelisiniz. Çilek, ahududu gibi yumuşak meyveler mümkünse toplandığı gün kullanılmalı. Elma, armut gibi meyvelerin üzerindeki lekeler geniş ve derince kesilmeli. Dondurulmuş meyveleri de aynen taze meyveler gibi pişirerek reçel yapabilirsiniz. Pişirme... Reçel, marmelat ve jöle yapımında meyve-şeker ya da meyve suyu-şeker karışımı, pişme süresince tencerenin dibine tutarak yanmaması için devamlı karıştırılmalı. Aynı şekilde fazla sık olmamak şartıyla pişme süresince reçelin üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımıyla alınmalı! Kıvam kontrolüReçelin pişme süresinin sonunda, bir miktar reçeli tabağa alın. Dağılmayıp katı kalıyorsa kıvamı olmuş demektir. Dağılıyorsa pişme süresini 1-2 dakika daha uzatmalısınız. Elma, armut ve ayva gibi meyvelerin reçelini yaparken reçele renk vermesi için 1-2 tane çekirdeklerinden ekleyebilirsiniz. SaklamaReçeller kuru ve serin bir yerde bir sene gibi uzun bir süre saklanabilir. Çilek ve ahududu bu süre içinde renklerini kaybedebilir, fakat lezzetleri değişmez. Reçeliniz küflenirse, küflü bölgeyi alıp bir miktar su ilavesiyle bir taşım kaynatabilirsiniz.

Eti parçalamanın kolay yollarıFileto çıkarmak
Kemikli sırt etlerinden fileto çıkarırken, bıçağın çok keskin olmasına özen gösterin.
Keskin bir bıçakla boydan boya bir çizik atın. Bıçağı kemik boyunca dışa doğru kanırtın.
Diğer taraf için de aynı işlemi tekrarlayın. Ayrılmış olan filetoları dilimleyin.
But parçalamak
Hayvanın cinsinin önemi yoktur. Sadece kuralları uygulamak yeterlidir.
Önce keskin bir bıçakla but kemiğini izleyerek eti ikiye yarın.
Daha sonra butu çevirin ve tekrar kemiğe değerek eti kesmeye devam edin.
Ayrılan parçaları çapraz olarak dilimlere kesin.

GENEL HERKESİÇİN PÜF NOKTALARI

Yumurta pişirirken
Yumurtanın haşlanırken patlamasını önlemek için tepesine iğne ile birkaç delik açın. Böylece su rahatlıkla içeriye girer ve yumurtanın patlamasını önler.
Buzdolabından çıkarır çıkarmaz yumurtanızı pişirirseniz soğuk yumurta ani ısı değişimi nedeniyle genleşecek ve kabuğundan dışarı çıkmak isteyecektir. Bu durumda rafadan yumurta yapmak istediğinizde yumurtanızı cezveye yerleştirmeden önce bir parça limonu her tarafına sürün.
Başarılı bir omlet için kullandığınız tavanın çok kuru ve temiz olması gerektiğini unutmayın.
Peynir seçerken ve saklarken
Eğer büyük bir kalıptan büyük bir parça kestirip alacaksanız, kalıbın nemli ve çatlak olmamasına dikkat edin. Çünkü bu durumdaki peynirler kurumuştur ve taze değildir.
Peyniri saklarken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli nokta ise, havayla temasını kesmektir. Şeffaf folyoyla sıkıca sarılmış peynirler için en ideal yer, buzdolabının alt gözleridir.
Peynirin servisine gelince. en iyi tadı alabilmeniz için servisten 1 saat kadar önce oda sıcaklığında bekletin.
Kaşar peyniri ve gravyer peynirini kuruduğunda sakın atmayın. Rendeleyerek çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Ayrıca kaşar peyniri bir süre sütün içinde bekletirseniz yumuşadığını göreceksiniz.
Tuz ile ilgiliTüm yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olan tuzu mutfağınızda pratiklik sağlamak içinde kullanabilirsiniz.
Yumurta akına eklenen bir tutam tuz yumurtanın kolay kabarmasını sağlar.
Patateslere pişmesine yakın eklenen tuz patateslerin dağılmasını önler.
Kızartmaya başlamadan önce tavaya konan bir miktar tuz, kızartma yağının sıçramasını engeller.
Kiraz saplarından çay
Kiraz 1 ay gibi kısa bir süre içinde piyasada bulabildiğimiz ve ondan sonra da 1 yıl özlediğimiz bir meyva.
Meyvasını yediğimiz kirazın saplarını sakın atmayın. Bu sapları kurutarak ilginç, ilginç olduğu kadar da sağlıklı bir çay yapabilirsiniz.
30 gr. Kiraz sapını 1 litre suda 10 dakika kaynatarak hazırlayacağınız çay, hem böbrekleri çalıştırır, hem de zehirli maddelerin vucuttan atılmasına yardımcı olur.
Kibrit çöpünün hikmeti
Siz de yumurta haşlarken kabuklarının çatlamasından yakınıyorsanaz eğer suyuna 4 kibrit çöpü atıverin! Sorununuz ortadan kalktı bile.
Soğanın ağlatmasına artık izin vermeyin . ve bu da öyle zor birşey değil inanın. soğanları soyar veya doğrarken, dişlerinizin arasında bir iki kibrit çöpü tutarsanız, size bu gaddarlığı yapamayacaktır. İnanın!
Vitamin aranıyor
Kabuklu sebzelerin ve meyvaların vitamini, en fazla kabuklarına çok yakın yerlerinde olur. Bunun için çok ince soyun, ya da hiç soymadan kullanın.
Yeşil sebzeleri doğramadan yıkayın, kesik yerlerinden vitamini kaybeder.
Yeşil salataların genellikle atılan dış yaprakları, güneşe yakın oldukları için daha çok vitamin içerir.
Salata yapraklarını tertemiz yapmanın en iyi yolu, son yıkama suyuna biraz sirke katmak. Ama unutmamanız gereken bir şey var! Yıkanan sebzeleri çok uzun süre suda bekletmeyin. Çünkü vitamin ve minerallerini kaybeder.
Kabına sığmayanlar
Süt, kabına sığmayanların en başında gelen gıdalardan biridir ve kaynatırken tencerenin içine kaynamaması için uzun sablı bir kaşık koyuverin.
Spagettileri tencereye sığdırmak için ille de bölmek gerekmiyor. Bırakın kaynar suya yarı bellerine kadar girsinler. Uçları yumuşayınca, şöyle bir iterek hepsini boylu boyunca suyun içine sokabilirsiniz.
Mutfakta kolaylıklar
Beşamelinizle fark atmak istermisiniz? Bu durumda sütün içine soğan doğrayıp, süt soğanın tadını alana kadar bekletin.
Soğanın daha da lezzetli olması için kavururken içine biraz şeker atıverin.
Ciğer 2-3 dakikadan fazla pişerse sertleşir, yumuşatmak için rakıda bekletmeyi deneyin.
Yemeğe katacak kabağınız yoksa bir salatalık onu aratmayacaktır.
Tatlıda kuru üzüm kullanacaksınız. Üzümleri birkaç saat sevdiğiniz bir içkide bekletin, farkı görün.
Sindirimi kolaylaştıran mucize muskatı bütün yemeklerinizde kullanmaya ne dersiniz? Muskat hindistan cevizinin küçüğüne deniyor. Tüm baharatçılarda kolaylıkla bulabilirsiniz.
Akşama konuklar gelecek. Malzemeleri aldınız. Güveç kabına koydunuz fakat oda ne? Güveç kabınızın kapağı yok. Sakın paniği kapılmayın. Kapak görevini bir alüminyum folyo ile rahatlıkla çözebilirsiniz.
Enginarlar bütün de olsa, çanakları da pişirilirse suyun üzerinde yüzerler. Önlemek için tencereyi kapağıyla değil temiz bir bezle kapatın. Bez buhardan şişer, oluşan basınç ise enginarları dibe iter.
Jöleyi dondurduğunuz kalıptan kolayca çıkarmak için, soğuk suda 2-3 dakika bekletin.
Soğan kavururken renginin canlı olması için kavurma esnasında içine biraz tuz serpin.
Çayınıza ayrı bir tat ve koku vermek için, çay kavanozunun içine bir dilim portakal ya da elma kabuğu atabilirsiniz.
Sıvı yağların acılaşmasını önlemek için şişenin ağzını sıkıca kapatarak serin ve loş bir yerde saklayın.
Salçayı cam bir kavanoza koyup üzerine zeytinyağı ile örterek küflenmesini önleyebilirsiniz.
Çorbalık balık suyunun lezzetini artırmak için balığı en az 45-60 dakika kaynatın. Baş ve kuyruk kısımlarının en çok lezzet veren kısım olduğunu unutmayın.
Eyvah kuru fasulye yemeğinin suyu çok duru olmuş yapacağınız şey, kıvamı dengelemek için bir kepçe fasulyeyi ezip yemek suyunun içine eklemek.
Milföy hamuru tepsiye yapışmasın diye tepsiyi yağladıktan sonra üzerine galeta unu serpebilirsiniz.
Patates haşlarken daha yumuşak bir doku için suyuna bir küçük kaşık margarin eklemeyi unutmayın..
Besinleri saklama yöntemleri ve koşullarıHepimizin buzdolabında bir önceki öğünden artmış bir tabak yemek olur. Peki bu yemekleri bakteri deposu olmalarını önlemek için nasıl saklamanız gerektiğini biliyor musunuz? Salmonel, listerya. Bu bakterilerin besinlerde normalden fazla olmaları ağır besin zehirlenmelerine yol açabilir. Oysa sadece basit birkaç hijyen ve saklama kurallarına uyarak bu tehlikeyi ortadan kaldırabilirsiniz.
Meyva ve pişmemiş sebzeleri ayrı bölmelere koyun. Böylece biri bozulmaya başladığında diğerlerinin de bozulmalarını engellemiş olursunuz.
Pişmiş yemekleri kapalı kaplarda saklayın ve sürekli yemeğin tamamını ısıtarak bozulmalarına neden olmak yerine yiyeceğiniz kadarını ayırarak ayrı kapta ısıtın.
Sıcak yemekleri soğumadan buzdolabına koymayın. Çözdüğünüz besini bir kez daha dondurmayın. Pişmiş sossuz etleri ise muhakkak buzlukta saklayın.
Saklama yöntemleri...
Bakterilerin çoğalarak besini bozmalarını ve diğer besinlere de bulaşmalarını önleyebilmek için kalan yemekleri kapalı tutun.
Balık ve et ürünlerini saklayabilmek, tatlarını ve tazeliklerini koruyabilmek için alüminyum folyo kullanın.
Yağlı ve sosis, salam, peynir gibi hafif yaş besinleri yağlı kağıtlara sararak saklayın.
Kurumalarını ve kokularının kaybolmalarını önlemek için artan yemeklerin üzerini strech filmle örtün.
Besinleri daha uzun süre (bir seneye kadar) saklamak için buzdolabı kaplarını kullanın.
Yemek artıklarını değerlendirmek için pratik öneriler:
Buzdolabınızda tek tek kalmış sebzeler varsa, bunları bir arada pişirerek sebze çorbası yapabilirisiniz. Bunun için havuç, soğan, pırasa, ıspanak, kereviz, brokoli vb. sebzeyi tencerede haşlayın. İsteğe göre kemik suyu ekleyebilirsiniz.
Kalan midyeleri bir buz kabına koyup buzlukta dondurun. Yemeklerinize küçük parçalar halinde atıp hoş bir koku verebilirsiniz.
Artmış biftekler, bolonez sos yapmak için harika bir malzemedir. Ya da bu biftekleri, küçük parçalar halinde doğrayıp taskebabı da yapabilirsiniz.
Çürük ya da yumuşamış domateslerin sağlam parçalarını fırında 5 saat süreyle 60øde pişirin veya güneşte kurutun. Sonra bu parçaları zeytinyağı, tuz, karabiber, dövülmüş sarmısak ile karıştırarak kavanoza koyun. İşte size yemeğinize bambaşka bir lezzet katacak bir sos.
Bayatlamış peksimet, kızarmış ekmek ve tuzlu bisküvi parçalarını havanda dövün. Bu malzemeyi köfte ya da etlerde galeta unu olarak kullanabilirsiniz.
Yumurta sarılarını omlet yaparak veya et, balık dilimlerinin üzerine sürerek değerlendirebilirsiniz.
Peynirin kuruyan kısımlarını pişirdiğiniz yemeğin üzerine koyun ve bir süre fırında bekleterek servis yapın. Fırında eriyen peynir yemeğin tadıyla karışarak hoş bir lezzet oluşturacaktır.
Deniz ürünlerini doğru seçmek içinDeniz ürünleri, sağlıklı beslenmenin temel taşlarından biridir. Özenle seçildiğinde ve doğru yöntemler uygulanarak pişirildiğinde sofralarda harikalar yaratmak mümkündür. Mutfakta tam not için, deniz ürünlerini satın alırken ve pişirirken uymanız gereken kuralların başlıcaları!Kabuklu Deniz Ürünlerini HazırlamakKerevit veya karidesleri satın alırken canlı olmalarını tercih edin ve pişirilecekleri ana kadar canlı kalmalarını sağlayın. Bunun için büyük bir leğen içine koyup üzerlerine sürekli taze su akıtın.Karidesleri temizlemekÖzellikle büyük karideslerin siyah kısımlarını kolayca temizlemek için, kabuklarını arkadan ve boyuna, mutfak makasıyla kesin. Dikkatlice kaldırdığınız kabuğun altında kalan siyah kısmı, bıçağın ucu ile kazıyın.Yengeç alırkenKıskaçlarının içindeki eti de kullanmak isterseniz, erkek yengeç seçmelisiniz. Ama eğer vücudun içindeki eti tercih ederseniz, o zaman dişi yengeç seçin. Alırken canlı ve ağır olmasına dikkat edin.Ağırlığa dikkat!Bir kıskacından tutup kaldırın ve yavaş yavaş sallayın. Size ağır gibi geliyorsa alın. Eğer hafif olduğunu hissediyor ve salladığınızda ses çıkarıyorsa, bu onun içinin su dolu olduğunun işaretidir, Kesinlikle almayın.Nasıl hazırlanır?Yuvarlak beyaz etli balıklarMezgit, levrek gibi büyük balıklar, genellikle dilim veya fileto şeklinde satılırlar. Yuvarlak formlu bu balıklardan alt ve üst olmak üzere 2 fileto çıkar.Yassı beyaz etli balıklarKalkan gibi yassı ve büyük balıklar, genellikle bütün veya fileto şeklinde satılırlar. Yassı balıklardan 4 fileto çıkar. Dil balığı gibi küçükler, her zaman bütün olarak satılırlar.Yarı yağlı balıklarSardalya, alabalık, istavrit bu gruba giren balıklardır. Bütün olarak satılırlar.Yağlı balıklarTon , somon, ringa gibi balıklar bu grubu oluşturur. Dilim veya fileto şeklinde, bazen de bütün olarak satılır. Kalp hastalıklarına iyi gelenler, bu en yağlı balıklardır.Bayram yemekleri pişirme yöntemleriBesin değeri oldukça yüksek bir gıda olan kırmızı etin içeriğinde proteinler, yağlar, çeşitli vitaminler ve madensel tuzlar bulunur. Bununla birlikte et, yeni hücrelerin oluşmasını dolayısıyla dokuların yenilenmesini sağlar. İştah açar, sindirimi kolaylaştırır. Hormonların çalışmasını düzenler, vücut direncini artırır.Bu nedenle ete sadece bayramlarda değil, günlük beslenmede de sık sık yer verilmelidir. Et veya et suyu ile yemeklerin besin değeri artırıldığı gibi, lezzetinde de fark yaratılır.Pişirme yöntemleri
Et yemekleri pişiriliş şekline göre kavurmalar, haşlamalar, salçalı, sebzeli yemekler, kebaplar, kızartmalar, ızgaralar ve fırın yemekleri olarak çeşitlik kazanır.
En kolayı ve en sağlıklısı eti haşlamaktır. İçine yağ eklenmediği için, çok hafif bir yemek olur. Ancak etin lezzeti cinsi ve haşlama süresi ile doğru orantılı olarak değişir. Örneğin; koyun etini 2,5 saat haşlamak gerekir, büyük kuzu 1 saat 15 dakika, süt kuzusu da 1 saat 15 dakika haşlanmalıdır.
Kebaplarda genellikle, ya koyun ya da kuzu eti kullanılır. Özellikle kebaplar ve sebzeli et yemekleri kendi suyunda ve kısık ateşte pişirildiklerinde çok lezzetli olur. Bu yöntem uygulanırken tencere ve kapak kenarı hamurla kapatılır ve üzerine de bir ağırlık konur.
Bazı et yemeklerinde özellikle rostolarda iki ayrı pişirme yöntemi bir arada uygulanır. Et önce haşlanır sonra kızartılır veya önce kızartılır sonra pişirilir.
Fırında yapılan yemeklerde etin daha lezzetli olması ve iyi pişmesi için yüksek ısı gerekir. Böylece etin yüzeyindeki proteinler pıhtılaşır; ete renk veren maddeler okside olup esmerleşir, etin yüzeyinde oluşan bu tabaka, öz suyun dışarıya sızmasını önler. Etin içinin iyi pişmesi için daha sonra ısı düşürülür.
En lezzetli ızgara kömür ateşi üzerinde yapılır. Fakat ısıyı ve ızgara yüksekliğini doğru ayarlamak lezzet için şarttır. Ateş iyice yandıktan sonra üzerine biraz kül atılıp alev bastırılır, çünkü çok harlı ateş, etin kuruyup sertleşmesine ve kararmasına neden olur. Et ateşten 4-5 santim yüksekliğe konmalı, etin üzerinde kırmızı damlacıklar oluştuğu zaman çevrilmelidir.
Teflon tavada kızartma yaparken önce tava ısıtılır; içi hafifçe yağlanır ve etler 8-10 dakika pişirilir.
Çelik tencere ise 5 dakika ısıtıldıktan sora içine birkaç damla su damlatılır ve yayılır. Et konduktan 2-3 dakika sonra kendini bırakır ve çevrilerek kızartılır.

Reçel ve komposto yaprken

Reçel ve komposto yaprkenReçelleriniz için
Meyvaları iyice yıkayıp kurulamadan reçel yapmaya başlamayın. Üzerindeki toz ve tarım ilaçları reçellerinizin tadını bozabilir. Pişirdiğiniz reçeli karıştırırken mutlaka tahta kaşık kullanın.
Şekerlenmelere karşı limon tozu yerine limon suyu sıkın. Pişirdikten sonra kuru ve temiz kavanozlara koyun. İyice soğumadan üzerinde oluşan hava kabarcıklarını kağıt havlu yardımı ile almadan kavanozun ağzını kapatmayın.
Kış için hazırladığınız reçelleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Komposto yaparken meyvaların yumuşak olması için
Elma ve ayva gibi sert meyvalardan yapacağınız kompostolarda, meyvaları önce su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Daha sonra şekeri katın ve kısık ateşte kaynatmayı deneyin. Meyvaların istenen yumuşaklıkta olduğunu göreceksiniz.
Hamur işleriHamur işleri için öneriler
Yağlı hamurla yapılan böreklerde hamurun kıvamı bozulmaması için, içine çok az limon suyu katın.
Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez, hamurun kabuk tutmasını önler.
Unla yapılan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır.
Payın ıslak kalmasını istemiyorsanız, pişirdikten sonra tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Bu, hava akımının altta da dolaşmasını sağlar.
Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın.
Kolayca soymak için...Soymanın kolayı
Sucuğu kolay soymak için, sivri uçlu bir bıçakla boydan boya çizdikten sonra, nemli bir bezle silin.
Domatesi soymak için önce kaynar suya batırıp çıkartın. Göreceksiniz çok düzgün bir şekilde kabuğu kendiliğinden soyulacak.
Soğanın dip kısmını doğramak çoğu zaman zor olur. Bu işi kolaylaştırmak için çatalı en dip yerinden soğana batırın. Böylece sonuna kadar doğrayabilirsiniz.
Soymaktan kurtulmak için kaç kez yoğurdu sarmısaksız yediniz? Ama onları ılık suda bekletip de iki parmağınızın arasında sıkarsanız bu sorunu ortadan kaldırmış olursunuz.
Badem kabuklarını kolayca soymak için, bir süre sıcak suda bekletin.
Kekler
Kek yaparken kullanacağınız yağı ve diğer tüm malzemeyi oda ısısında bekletin. Böylece yağın keke kolay karışmasını ve kabarmasını sağlarsınız.
Keki önerilen kapta pişirmeye özen gösterin ve pişirme süresine dikkat edin.
Kek pişerken fırının ağzını açmayın. Kekiniz çabuk kızarıyorsa üzeri kızardığı anda bir folyoyla sarıp pişirmeye öyle devam edin.
Keklerinizi taze kalmasını sağlayarak saklamak için keki pişirdikten sonra iyice soğumasını bekleyin. Daha sonra kek kalıbında ve üstü kapalı olarak serin ve kuru bir yere kaldırın. Limon üzerine birkaç sözPatates, karnabahar ve şalgamı haşladığınız zaman renkleri grimsi olur. Bunu önlemek için kaynayan suya bir miktar limon sıkmanız yeterlidir. Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa sirke koyup limonun kesik tarafını sirkenin üstüne yerleştirin. Limon sert ise, kesmeden bir iki dakika suya batırın. Kestiğinizde göreceksiniz ki limonlar daha sulu olacak.

Un ve galeta Unun incelikleri

Un ve galeta unuUnun incelikleri
En iyi cins rafine unlar çok beyaz renkte, veya hafif sarı ya calar beyazlıkta olanlar ve ele yumuşak gelenlerdir.
Unun kalitesini anlamak için; avuç içine bir miktar alarak sıkın. Un etraftan fışkırırsa; kuru ve kaliteli, avuç içinde kalıp gibi kalırsa, rutubetli demektir.
Rutubetli un daha az dayanır, unu ne kadar rutubetsiz ve hava alan yerlerde saklarsanız o kadar uzun süre kullanabilirsiniz..
Hamur işlerinde kullanılacak un önceden elenirse, zerrelerin arası hava dolar ve kekiniz daha kabarık olur.
Galeta ununu çok rahatlıkla evde de yapabilirsiniz. Ekmeği ince dilimlere kestikten sonra birkac gün kurutun, sonra da her iki tarafını nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın. Fırınlanan dilimleri ince irmik haline gelinceye dek mutfak robotundan geçirir, robotunuz yoksa havan da döğer ve elerseniz, galeta ununu hazırlamış olursunuz.

Mangal yaparken

Mangal yaparken
Mangalda pişirdiğiniz ete duman kokusunun ve tadının sinmemesi için iyice yıkadığınız bir elma ya da bir parça limonun kabuğunu ateşe atın. Ateşe atacağınız birkaç sap biberiye de ete farklı bir tat katabilir. Ama bu tadın ve kokunun çok baskın olmaması için biberiyenin etin pişirme süresinin sonuna doğru ateşe atılması gerekir.
Mangal yaparken etten akan yağlar kor halindeki kömür parçalarının üstüne düştüğünde alevlenmeye neden olur. Bu da eti yakar. Ama ateşi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateşin üzerine serperseniz, alevler dinecektir.
İster fırında olsun ister mangalda, ızgara yiyeceklerin tadı bir başka olur. Ama fırın ızgarasında pişirilen etlerin yağlarını tepsiden temizlemek de zordur. Bu işinde altından kalkabilmek için fırın tepsisine bir miktar su doldurmanız yeterli. Yağlar soğuduğunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini sağlayacaktır.
Soslar, mayonezSıcak soslar
Hazırladığınız sosu, yemeğin yanında değil de ayrı bir kapta servis yapacaksanız ve soğumamasını istiyorsanız, sos kasesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük bir kabın içinde bekletin. Böylece hem sosunuz sıcak kalmış olur; hem de lezzetinden hiçbir şey kaybetmezsiniz
Sos veya kremanın kıvamını korumak için
Hazırladığınız sosun veya kremanın tam kıvamında olması için kullanılan kaşığın önemi büyüktür. Sos hazırlarken mutlaka tahta kaşık tercih edilmelidir. Madeni kaşıklar çabuk ısındığından kremaya sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilir.
Mayonez
Evde mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağını tercih edin. Mayonezin bozulmadığına tanık olacaksınız.
Mayonez yaparken başarısızlığa uğramamak için, yağ ve yumurtanın aynı ısıda, oda sıcaklığında olması gerekir.

Yemeklerde renk ve lezzet

Yemeklerde renk ve lezzet
Bazı et yemeklerinde şarap kullanılması o yemeğe lezzet katar. Ama eğer şarap kullanmak istemezseniz, yarım bardak suya üç çay kaşığı sirkeyle birlikte, yarım çay kaşığı da şeker katarsanız, aynı işi görecektir.
Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz.
Pişirdiğiniz ciğerin daha lezzetli olmasını istersiniz kuşkusuz. ciğeri pişirmeden yarım saat kadar önce sütün içinde bir süre bırakın. Bu şekilde tadı daha çok hoşunuza gidecektir. Sosisleri su kaynarken değil de soğukken koyun kabın içine. Bundan başka çok az olmak şartıyla süt de ekleyin ve çok harlı ateşte pişirmeyin. Bu şekilde çatlamalarını önlemiş ve de daha lezzetli olmalarını sağlamış olursunuz

Bu tavuk başka tavuk

Bu tavuk başka tavuk
Haşlayacağınız tavuğun içine 1 diş sarmısağı soymadan atıverin. Sizin tavuğunuzun lezzeti herkesinkinden farklı olacaktır.
Tavuğu fırından çıkardınız. eğer hemen yenmeyecekse fırından çıktığı anda folyo kağıdına sıkıca sarın. Bu da yumuşacık kalması için bir hile.
Fırına konacak tavuğun tepsisi, tavuk büyüklüğünde olmalı. Daha büyük bir tepside, eriyen yağlar boş kalan kısımlara akıp yanar.
Fırında tavuğun beyaz göğüs etinin kurumaması için butları birbiri üzerine çapraz koyun. Ancak pişme süresi yarılanınca sırt üstü yatırın.
Tavuk alırken nasıl pişireceğinizi önceden planlayın. Fırında pişecek tavuk yağlı olursa kurumaz. Ama tencerede pişireceksiniz yağsız olmalı.
Dört kişiden fazlaysanız, bir büyük yerine iki küçük tavuk alın. Böylece herkese tavuğun "iyi yeri" gelir.

Saklamanın püf noktaları

Saklamanın püf noktaları
Salamı keten ve veya pamuklu bir bezin içine koyarak serin bir yerde saklayabilirsiniz. Buzdolabında hem kurur, hemde tadını kaybeder.
Evde fazla miktarda domates varsa onları serin, karanlık ve rutubetsiz bir yerde on gün kadar saklayabilirsiniz. Onları ancak kullanacağınız zaman yıkayın.
Şişeye koyduğunuz salçanın bozulmamasını sağlamak için şişenin ağzını kapatmadan önce, mantarları zeytinyağına batırın. Böylelikle, şişenin içine havanın girmesine engel olmuş olursunuz.
Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsanız önce yıkayın ve güzelce süzün. Kuruduktan sonra plastik bir kap içene koyup buzdolabına kaldırın. İhtiyacınız oldukça kullanın. Unutmayın, yıkadıktan sonra iyice kurumaları şart, aksi halde dolapta çürüyübilirler.
Muzu dolabınızda saklarsanız çok kısa bir süre sonra kararıp bozulduğunu görürsünüz. Çünkü muz 12q altındaki ısıda kararmaya başlıyor. En ideali, oda ısısında tutmak ve fazla bekletmeden tüketmek.
Sarmısakları soyduktan sonra tuzla birlikte mutfak robotunda kıyın. Az miktarda su ekleyerek bir kavanoza koyun. Bu karışımı 4 hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kırmızı lahanayı incecik doğradıktan sonra tuzla oğun ve ağzı sıkı kapanan bir kaba koyup üzerine sirke ekleyin. Salatalarda kullanmak üzere bir hafta kadar buzdolabında tazeliklerini koruduğunu unutmayın.
Maydanoz, dereotu ve naneyi havasını aldığınız poşetlerde taze olarak saklayabilirsiniz.
Domatesleri rendeledikten sonra buz kalıplarına koyarak dondurun. Böylece kulanıma hazır domates tabletleri elde edin. Gerekirse kalıptan çıkarıp poşetlere koyun ve isterseniz derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Pişirme süresi uzun olan nohut ve kuru fasulyeyi haşlayarak buzluk veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Mantarda lezzetin sırrı

Mantarda lezzetin sırrı
Mantarın kokusunu kaybetmemesi için çok az suda ve çabuk pişirmelisiniz. Yani harlı ateşte kısa sürede. Bol suda uzun süre kaynayan mantar sert ve lezzetsiz olur.
Nefis bir şiş yapacaksınız, etlerin arasına mantar da dizin. ama mantarlar şişe geçirilirken parçalanabilir unutmayın. tabii bunu önlemenin de çok basit bir yolu var; mantarları önceden kaynar suda bekletmek!

Patates ve diğer kızartmaları yaparken dikkat

Patates ve diğer kızartmaları yaparken dikkatAman yağ sıçratmasın
Kızartma yaparken kızgın yağın çevreye sıçramasından çok pratik bir yolla kendinizi koruyabilirsiniz. Yağı kızdırmadan önce tavanın içine bir miktar tuz atarsanız, yağınız sıçramayacağı için güvenle kızartma yapabilirsiniz. Tuz yağın içindeki sıçramaya neden olan nemi alacaktır
Kızartmanın sırrı
Patlıcanı yağda kızartmadan önce, tuzlu suda 5-10 dakika bekletin. Göreceksiniz ne kararacaktır, nede fazla yağ çekecektir.
Nar gibi kızarmış bir tavuk için, pişmesine yakın üzerine tuzlu su sürmeyi deneyin, sonucu göreceksiniz.
Aklınızda bulunsun, herhangi bir şeyi kızarttıktan sonra yağı ikinci bir defa daha kullanmak istiyorsanız, bu yağı ince bir süzgeçten veya ince bir tülbentten süzün.
Balıkların iyi kızarması için önce yıkayıp kurulayın, sonra una bulamadan önce süte batırın.
Patatesi kızartmanın püf noktaları
Patatesi kızartmanında püf noktası olur mu demeyin, çünkü var. Örneğin neden sizin kızarttıklarınız kıtır kıtır değilde yumuşacık oluyor; ya da yapışıyor dersiniz? Evet patates kızartırken iki şeye dikkat etmelisiniz.
Birincisi soyup doğradıktan sonra bol suyla çalkalayın ve kuru bir bezle iyice kurulayın. Çünkü kesik yerlerinde açığa çıkan nişasta, tıpkı bir tutkal gibi parçaları birbirine yapıştırır.
İkinci dikkat edeceğiniz şey, onları yağdan çıkardıktan sonra hemen tabağa alıp tuzlamak. Tuz fazla yağı ve buharı emer. Kızartmanın yumuşamadan kıtırlaşmasını sağlar.
Yağın kolay sindirilmesini sağlayan sebze pişirme yöntemini hiç duydunuz mu?
Önce sebzeler az suda ve hafif ateşte yağsız pişer. Pişme tamamlanınca üzerine bir miktar yağ konur. Yağın her tarafa dağılması için tencere silkelenir, kapağı kapatılır ve bir kaç dakika bekletilir. Bu yöntemle pişen sebzeler yağı emmediğinden hem sindirimleri kolay olur, hem de daha az yağ kullanmış olursunuz.
Çeşni vermek için yağı koyarken biraz da maydanoz,dereotu, nane, fesleğen gibi otlar katmaya ne dersiniz?

Kokuların inatlarını kırın

Kokuların inatlarını kırın
Balık kokusu inatla ellerinizi terketmiyor mu? Hemen bir limonu ikiye kesip ellerinizi onunla ovun. Kokular daha fazla direnemeyeceklerdir.
Balıklı kızartma tavası ve tabaklarınızı sakın kaynar suyla yıkamayın, çünkü kaynar su bütün inatçı kokuların işbirlikçisidir! Önce bir güzel soğuk sudan geçirin, sonra dilediğiniz gibi yıkayabilirsiniz. Yumurta kokusunun da bardak ve tabaklarınız üzerindeki inadını aynı şekilde kırabilirsiniz.
Evde lahana ya da karnabahar pişerken etrafa yayılan kokuyu hepimiz biliriz. Bunu önlemenin bir çaresi var; tencereye birkaç dilim ekmek koymak. Ekmeğin ufalanıp dağılmasını önlemek için temiz bir tülbent sarmanınızı öneririz.
Yayılan balık kokusunu gidermek için ocakta birkaç dakika limon yakın. Göreceksiniz kokudan eser kalmayacak.
Mangalda pişirdiğiniz ete duman kokusunun ve tadının sinmemesi için iyice yıkadığınız bir elma ya da bir parça limonun kabuğunu ateşe atın. Ateşe atacağınız birkaç sap biberiye de ete farklı bir tat katabilir. Ama bu tadın ve kokunun çok baskın olmaması için biberiyenin etin pişirme süresinin sonuna doğru ateşe atılması gerekir.

Yeşil sebzelerin canlılığını korumak için

Satın aldığınız Yeşil sebzelerin canlılığını korumak için
maydanoz, kıvırcık, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolabında bir süre beklediğinde canlılıklarını yitirirler.
Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için, yıkayın ve 2 lt. Suya 1 yemek kaşığı limon suyu koyarak hazırlayacağınız karışımda 10-15 dakika kadar bekletin.
Uzun süre dolapta kalıp pörsüyen salatalığınızı diriltmeniz mümkün. Salatalığınızı yıkadıktan sonra 10-15 dakika limonlu suya yatırırsanız yine o eski taze görüntüsünü elde edebilirsiniz. Hatta aynı yöntemi maydanoz için de uygulayabilirsiniz
Yemeğe eklemek için acele etmeyinAceleye gelmeyenler
Meyva salatasının şekerini koymak için acele etmeyin, aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler. Son dakikada katacağınız şekeri suda eriterek dökerseniz, çok daha iyi sonuç alırsınız..
Balık buğulama, fasülye plaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek piştikten sonra katın. Hem yeşilliklerin renkleri bozulmaz. Hem de tatları.
Yemekleri pişirirken hemen tuzunu ve şekerini katmayın. Çünkü bu katkı maddeleri, yemeklerin pişmelerini geciktirir.

Balık ayıklarken

Balık ayıklarken
Pullarını ayıklamadan önce balıkları 5-10 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra yıkayın ve bir bıçak yardımıyla kuyruktan başa doğru pulları kazıyın. Bir diğer yol da pulu kazımak yerine balığın derisini komple çıkarmaktır.
Eğer meyvalı ya da kuruyemişli bir kek yapacaksanız, meyvalı yemişleri kek hamuruna katmadan önce çok az miktarda una bulayın. Böylece malzemeniz kekin dibine çökmeyecek, her tarafına eşit dağılacaktır.
Mutfak tezgahının üzerinde bir parça yiyecek bıraktığınızda, hemen karıncalar mı üşüşüyor? Karıncaların yuvalarına giderken izledikleri yola ince bir tabaka tuz dökmeyi deneyin. Tuzdan surlarınızı geçemediklerini göreceksiniz.
Hazır yufkayla yaptığınız böreklerin çok kuru olmalarından mı şikayetçisiniz? O zaman böreğinizi hazırlamadan önce yufkaları az bir süre sütte bekleterek yumuşatabilirsiniz
Izgara için terbiyelerIzgara için terbiyelerIzgara yapacağınız etleri yumuşatmak için, en önemli nokta, onu yumuşatacak olan temel maddeleri bilmektir. Bu temel maddeleri öğrendikten sonra, içlerine kendi damak tadınıza uygun çeşitli baharatlar ekleyerek değişik soslar hazırlayabilirsiniz. Örneğin tavuk ve kırmızı eti
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 adet iri soğanın rendesi,
karabiber, tuz,
1 yemek kaşığı yoğurt karışımı ve
arzu ettiğiniz baharatlarala terbiye edebilirsiniz.
Balıklar içinse
limon suyu,
zeytinyağı,
dilim dilim kesilmiş soğan,
karabiber, tuz ve
maydanoz karışımını kullanabilirsiniz.
Hazırlayacağınız soslarda et ve balıkların en az 3-4 saat hatta bir gece kalması lezzetini artıracaktır. Tavaların, tencerelerin ve düdüklü tencerelerin kullanımıUzun ömürlü tavalar Yapışmaz yüzeyli tavaların uzun ömürlü olmasının sırrı onları usulüne uygun kullanmaktan geçer. Bunun için dikkat etmeniz gereken bir kaç önemli nokta var.
İlk kullanımdan önce sıcak su ile yıkayıp temizleyin.
İyice kuruladıktan sonra içine « çay kaşığı sıvı yağ koyup kağıt havlu ile silin.
Her zaman orta veya kısık ateşte kullanın. Ocak büyüklüğü ile tava büyüklüğünün uygun olmasına dikkat edin.
Yapışmaz yüzeyli tavalarda tahta mutfak gereçleri veya özel malzeme ile hazırlanmış gereçler kullanın. Asla metal çatal kaşık kullanmayın.
Eğer içinde bir şey yaktıysanız tavaya su koyun ve birkaç saat bekletip yıkayın.
Temizlemek için yumuşak bez veya sünger, sıcak su ve sıvı bulaşık deterjanı kullanın.
Tavanızı iyice soğumadan temizlemek için suya sokmayın.
İçinde asla kızartma yapmayın.
Tencere dibin kara dedirtmeyin
Haydi yemeği yaktınız, bir de dibi tutan tencereden olmayın. Onu günlerce ıslatmak yerine, hemen içine su doldurup ateşe koyuverin. Su kaynadıktan sonra rahatça temizlendiğini göreceksiniz.
Süt tencere diplerine yerleşmeye bayılır! Çok az da kaynatsanız, kaynadığı tencerenin dibine, illede beyaz bir tabaka halinde yapışır. Buna engel olmak için, sütü koymadan önce tencereyi soğuk suyla şöyle bir çalkalayın.
Tencerelerinizin içinde anlamını bilemediğiniz beyaz lekeler mi oluşuyor? Fazla düşünmeyin, bu suyunuzun kireçli olduğunu gösterir. İçlerinde sirkeli su kaynatıp onları bu lekelerden kurtulabilirsiniz. Elma sirkesi kullanırsanız çok daha iyi sonuç elde edersiniz.
Basınçlı tencerelerin kullanımı
Düdüklü tencere diye adlandırdığımız basınçlı tencereler, yemeklerin pişirme süresini kısaltarak hayatımızı kolaylaştırırlar.
Basınçlı tencereye koyacağınız malzeme ve suyun miktarı tencerenin yarısını geçmemelidir.
Tencereye az da olsa mutlaka su koyun. Susuz pişirme tencerenin çatlamasına neden olabilir.
Pişirme süresini basınç düğmesini kapattıktan sonra tutun.
Yemek piştikten sonra basıncı düşürmeden tencerenin kapağını açmaya çalışmayın. Bu süreyi kısaltmak için tencerenizi su dolu bir kaba oturtun ya da akan musluk suyunun altına tutun.
Bayat gıda almamak ve gıdaların tazeliğini korumak için Yaşlılık alametleri
İstakoz alırken kabuğuna biraz daha yakından bakın. Eğer kırçıllaşmışsa, bu onun yaşlı olduğunu gösterir.
Balığın tazesi parlak gözlerinden, koyu kırmızı süzgeçlerinden anlaşılır. Bir de pulları gevşek olmamalıdır.
Midye istiridye gibi kabuklu deniz ürünlerini, elinizle şöyle bir tartın. Ne kadar ağırsa o kadar tazedir.
Taze fasülyeyi, enginarın çanak yaprağını, kırmadın almayın. 'çat' diye kırılmıyorsa zaten hiç almayın.
Brokoli alırken lekesiz ve canlı yeşil olanını tercih edin, ve bekletmeden tüketin.
En dikkatli seçilmesi gereken gıda mantartır. Unutmayın lekesiz olanını ve renginin beyaza yakın ya da hafif bej olanını seçin.
Dana eti alırken bilmeniz gereken en önemli nokta; yağlarının dokununca sanki bir mermerin damarları gibi sımsıkı olması. Bir de beyaz olmalı. Hayvan yaşlandıkça yağı sarı bir renk alır.
Bayatından kaçın
Yumurtalarınızın taze mi bayat mı olduğunu anlamak istiyorsanız, onları içine biraz tuz katılmış suya atın.
Günlükler suyun dibinde 3-5 günlükler ortasında, bayat olan yumurtalarda yüzünde dururlar.
Yumurtanın taze olup olmadığını, onu kırarak da anlayabilirsiniz. Kırdığınızda sarısı yayılıyor, dağılıyorsa, bayat, bombeli bir şekilde duruyorsa taze demektir.
Bu yüzden onları teker teker bir kaba kırın, bayatları yemeğe karıştırmadan atma şansınız olsun.
Patatesler Uzun süre kullanmak için fazlaca patates alırsanız zamanla kabuklarında göz göz tomurcuklar belirir. Onları tırnağınızla kazıyarak almanız gerekir. Aksi halde patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, kısa zamanda buruşmalarına

Sorun söyleyelim

Sorun söyleyelimYemeklerimde et suyu kullanıyorum ama, et suyundaki yoğun yağdan bir türlü kurtulamıyorum. Et suyundaki yağı temizlemenin kolay bir yolu var mı?Eğer zamanınız varsa, en kolay yol, et suyunu buzdolabına koyup yağın donarak üstte toplanmasını sağlamaktır. Donan yağı daha sonra yüzeyden rahatça toplayabilirsiniz. Et suyu veya çorbanın yağını almak için bir başka yol da çorbanın içine bir iki buz tanesi atmaktır. Çorbayı hafifçe ısıtın, yağlar buz taneçiklerine yapışır. Yalnız buzları erimeye başlamadan önce tencereden almayı unutmayın.Reçellerin şekerlenmesini önlemek için ne yapabilirim?Reçellerin şekerlenmesini önlemek için kesinlikle buzdolabında saklamayın. Serin ve karanlık bir yer reçel için çok uygundur. Şekerlenmiş reçelleri oda sıcaklığında bir gün bekleterek tekrar eski halini almasını sağlayabilirsiniz.Jöleyi pişirdikten sonra kabından çıkarmanın kolay bir yolu var mı?Jöleyi pişirmeden önce, kalıbını soğuk suyla yıkayıp içine sıvı yağ sürün. Böylece jöle piştikten sonra kalıbından kolayca çıkacaktır.Etler pişirdiğim zaman sertleşiyor, yumuşatmak için ne yapabilirim?Sert etleri yumuşatmanın en kolay yolu çiğken sirke-zeytinyağı karışımıyla iyice ovmaktır. Ovduktan sonra etleri bu karışımda 2 saat bekletin. Çok sert etleri ise karbonatla iyice ovup birkaç saat beklettikten sonra yıkayıp pişirebilirsiniz.

Sağlıklı bir hayat sağlıklı mutfaktan geçer

Mutfak hijyeniSağlıklı bir hayat sağlıklı mutfaktan geçer
Yemek hazırlanırken temiz bir mutfak önlüğü giyin.
Masanızı sildiğiniz bez ya da süngerin temiz olmasına dikkat edin.
Yemek hazırlarken saçınızın düşmesini önleyin; saçınızı örtün, toplayın veya bir bant takın.
Yemek hazırlamaya geçmeden önce ellerinizi yıkayın.
Tırnaklarınız ya kısa kesilmiş olmalı, ya da fırçayla temizlenmiş olmalı.
Tuvalet çıkışı ellerinizi mutlaka sabunla ve hatta dezenfektanlı sabunla yıkayın.
Evde herkesin kendi havlusu olmasını sağlayın.
Bütün çabuk bozulabilir gıdaları buzdolabında saklayın. Pişmiş yemekler, çiğ et, tavuk, balık, mezeler ve yoğurt çabuk bozulan gıdalar arasında yer alır.
Mümkünse çiğ et ve pişmiş yemek için kullandığınız bıçak farklı olsun. Çiğ et, tavuk, balık ya da sebze doğradıktan sonra kesme tahtasını mutlaka deterjanlı suyla yıkayın.
Kullanım öncesi bütün meyva ve sebzeleri yıkayın.
Buzdolabına koyduğunuz gıdaları ya kapalı kaplarda saklayın ya da alüminyum veya şeffaf folyo ile kapatın. Özellikle çiğ et ve topraklı sebzelerin diğer gıdalara değmesini önleyin.
Dondurulmuş gıdaları, çözmek için ya bir gün önceden buzdolabına çıkarın veya bu iş için tasarlanmış fırınlar kullanın. Kesinlikle dış ortam sıcaklığında bırakarak çözdürmeyin.
Yemek hazırlarken yumurta, balık, çiğ et ya da topraklı gıdaları ellediyseniz, yeni bir işe geçmeden önce mutlaka ellerinizi sabunla yıkayın.
Her kullanım sonrası çatal, bıçaklarınızı, tabak ve tencerelerinizi yıkayın.
Mutfak zeminine ya da soğuması için balkona, yere doğrudan herhangi bir gıdayı ağzı açık olarak koymayın.
Pişirdiğiniz yemekleri, 2-3 saaten fazla dış ortam sıcaklığında bırakmayın. Buzdolabına koymadan önce, sıcak yemeklerin çabuk soğuması için küçük kaplara bölebilir, tencere kapağını yarı açık bırakabilir veya soğuk su ya da buzlu su dolu geniş bir kabın içine oturtabilirsiniz.
Malzeme satın alırken, raf ömrüne ve son kullanma tarihine dikkat edin; ancak unutmayın, raf ömürleri genellikle ürünün ambalajı açılmadan ve belirtilen sıcaklıklarda saklanması koşulu ile geçerlidir. Bu nedenle ambalajını açtığınız ürünleri en kısa zamanda tüketin.
Tenceredeki yemeğin tadına baktığınız kaşığı, servis yapmak için kullanmayın.
Yemeğe doğru hapşırmayın, aksırmayın. Burnunuzu sildikten sonra, elinizi sabunla yıkamadan gıdayı ellemeyin.
Mayonezli, vb. soslu salataları, mezeleri, servisten hemen önce hazırlayın; bu tip yiyecekleri uzun süre dış ortam ya da buzdolabında saklamayın.
Kullandığınız kızartma yağını, her 3-4 kullanımdan sonra değiştirin; et, balık, ya da yumurta sosuna batırdığınız şeyleri kızarttığınız zaman ise her kullanım sonrası değiştirin.
Yemek hazırlarken sigara içmeyin.
Pişirilerek hazırlanan yemeklerde, pişirme sıcaklığının ve sürecinin mikrop öldürmeye yeterli olmasına dikkat edin; az pişmiş ya da çiğ yenilen et ve deniz ürünlerinin başlangıçta içerdikleri mikrobu pişirirken tam olarak öldüremezseniz, bu mikropları siz veya konuklarınız yiyecek unutmayın.
Mutfağa sinek, vb. haşere girmesini önleyin: Ya kapı pencerenizi hep kapalı tutun, ya da pencerelerinize sineklik taktırın.
Paslanmış çatal, kaşık ve bıçakları; kırık veya çatlak tabak ve cam bardakları kesinlikle kullanmayın.
Mutfak lavabonuzu sık sık çamaşır suyu, vb. ile dezenfekte edin. Musluk ve açma kapama kollarını sık sık temizleyin.
Çöp kovanızın içini ve dışını en az haftada bir kez temizleyin.
Mutfaktan uzun süre ayrılırken, yanan bütün ocaklarınızın, fırınınızın kapalı olduğundan emin olun.
Yukarıdaki konularla ilgili olarak çocuklarınızı eğitin.

Mutfakta başarı için ipuçları...

İtalyan pilavı - Risotto pişirkenİtalyanca 'küçük pilav' anlamına gelen risotto, pirinçle yapılan bir yemektir. Pişirirken dikkat etmeniz gerekenler...Pirinç ilk olarak soğanla birlikte yağda kavrulur, daha sonra suda haşlanır. Ardından isteğe göre tereyağı, sebze, peynir, mantar ya da şarküteri ürünleri ilave edilir. Risotto, içinde kullanılan malzemeye göre isimlendirilir. Örneğin Milano usulü risotto, deniz mahsullü risotto, beyaz etli veya sebzeli risotto gibi... Zengin malzemeler ile hazırlanan risotto tek başına bir yemek olarak yenildiği gibi, sadece peynirli veya safranlı yapılan risotto et ve balıkların yanında garnitür olarak da tüketilebilir. Mönü içerisinde giriş yemeği olarak servis edilebilir.Mutfakta başarı için ipuçları...GözyaşlarıZencefili doğrarken gözyaşlarını önlemek için önce iri parçalara ayırıp mutfak robotunda püre haline getirebilir veya dondurulmuş onlanları elde rendeleyebilirsiniz. Rendelediğiniz zencefilleri uçucu yağlarının kaybolmaması için hemen kullanmanız gerektiğini unutmayın.Biberlerin zarlarının soyulmasıÇiğnenmesi zor olan zarları atıldığında biberler daha lezzetli olurlar. Kabukları özel bir soyucuyla alabileceğiniz gibi, dörde böldüğünüz biberleri ısıtılmış fırın ızgarasında kabuklarının üzerinde siyah benekler oluşuncaya kadar bekleterek de soyabilirsiniz.Renk renk ve güzelDolmalık biberler olgunlaşmadan önce yeşildirler. Olgunlaşanlar sarı, soluk sarı veya kırmızı olurlar. Olgunlaşma ise yalnızca dalında iken olur. Olgun kırmızı dolmalık biberler daha hassas olduklarından yeşillere göre daha fazla özen ister. Daha çabuk bozulduklarından nakliyeleri de daha zahmetli ve masraflıdır, dolayasıyla daha pahalıya satılırlar.Küçük ve çekirdeksizÜzümler gerek meyva olarak tüketilirken, gerekse salata ve tatlılarda kullanırken damak tadı açısından küçük ve çekirdeksiz olanları tercih etmek daha mantıklıdır. Çekirdekli olan türlerde de çekirdeği yemenin bir sakıncası yoktur.Kalın zarlılarÜzümün kalın zarı diğer tadların içine nüfuz etmesine engel olur. Meyve salatası yaparken üzümleri birkaç yerinden kürdanla delip diğer malzemelere eklerseniz, içlerine meyvaların aromalarının daha iyi geçmesini sağlayabilirsiniz.Mükemmel pilavın sırları
Pilavın lezzetini artırmak için pirinci önce tereyağı veya margarin ile kavurmayı deneyin. Pilavın pişme suyuna eklenen sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavın tane tane olmasını sağlar.
Eğer sade pilav pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır.
Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta ama dişe gelir sertlikte olmalıdır.
Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, 1/4 ölçü sıcak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin.
Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş ama lapalaşmış olmasıdır. Bunun da kolayı var. Pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın.
Bir ya da iki gün önceden pişirdiğiniz pilavı tekrar ısıtıp yiyecekseniz, ilk günkü gibi tane tane olması için kısık ateşte, 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın. Karıştırmak, pirinç tanelerini kıracağı için tencereyi arada bir sallayarak pilavı alt-üst etmeniz yeterli olacaktır.
Pilavı pişirirken asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar.
Son olarak artan pilavlarınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceğinizi hatırlatmak istiyoruz. Ancak pirinçleri, pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmeyi unutmayın. Aksi halde zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler
Garnitür hazırlamanın incelikleriIzgaraların yanında servis yapacağınız garnitürleri hem göz hem de damak zevkine hitap edecek şekilde hazırlamak istiyorsanız, önerilerimize bir göz atın.
Patatesleri kabuklarını soyarak haşladıktan sonra halka halka dilimleyin ve üzerlerine biraz sıvı yağ gezdirip kekik ve tuz ekin. Daha sonra fırınlayın.
Hazırladığınız salatanın içine bir miktar haşlanmış makarna eklediğinizde hem daha doyurucu, hem de daha zengin bir görünüm elde edeceğinizi unutmayın.
Ketçap, hardal, sarmısak, mayonez ve bir miktar doğranmış maydanozla ızgaranın yanında ikram edilmek üzere nefis bir sos hazırlamak mümkün.
Garnitürde kullandığınız sebzeleri önce tereyağında çevirip daha sonra çok az suyla haşlarsanız hem lezzetli hem de diri bir görünüm kazandıklarını göreceksiniz. Sebzeyle gelen sağlıkİçerdiği doğal vitaminlerle sofraların vazgeçilmez lezzeti olan sebzelere ağırlık vererek hem formunuzu koruyun hem de sağlıklı beslenin. İşte size bazı püf noktaları:Mantar, usulüne uygun pişirilmediğinde çabuk kararan bir sebzedir. Bu özelliği ortadan kaldırmak için mantarın kararmaması için tencerenin ağzını sakın kapatmayın. Böylece sulanmasını da önlemiş olursunuz.Yeşil sebzelere güzel rengini veren 'klorofil' adındaki meddedir. Sebzelerin bu renklerini kaybetmemeleri için pişirmeden önce bol buzlu suda bekletin. Buz, klorofilin sabitleşmesini sağlar.Soğanları karartmadan kavurmak için, tencereye koymadan önce üzerlerine biraz un serpin.Soymaktan kurtulmak için kaç kez yoğurdu sarmısaksız yediniz? Ama onları ılk suda bekletip de iki parmağınızın arasında şöyle bir sıkarsanız bu sorunu ortadan kaldırmış olursunuz. Biberleri közlemeden önce kaya tuzuna bularsanız, kabuğunun çok daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.Bazı patlıcanlar acıdır. Bu acılığı gidermek için patlıcanı iyice tuzlayın ve bir kevgirde süzülmesi için bekletin. Pişirmeden önce kurulayın veya yıkayıp sıkın.Maydanozu buzdolabında taze olarak saklamak isterseniz yıkadıktan sonra kurulayın ve ince ince kıyın. Daha sonra bir poşete doldurup ince bir tabaka halinde bastırın, kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldırın.Bazı sebzeler ayıklanırken ellerinizi boyayabilir ve oluşturdukları çirkin görüntüyle sizi rahatsız edebilir. Bundan kurtulmanın kolay yolu ellerinizi ayıklama işlemi bittikten sonra limonla ovmaktır.Enginarlar bütün de olsa, çanakları de pişirilse suyun üzerinde yüzerler. Önlemek için tencereyi kapağıyla değil, temiz bir bezle kapatın. Bez buhardan şişer, oluşan basınç enginarları dibe iter.

Yabancı dil öğrenmenin püf noktaları

Yabancı dil öğrenmenin püf noktaları
Yeni bir dil öğrenmek, ilk bakışta gramer (dil bilgisi) ve kelime öğrenerek, bunları gerektiği gibi kullanmayı bir beceri olarak edinmek diye tarif edilebilir. Ancak bu tanım tam olarak yeterli değildir. Tabii ki gramer ve kelime öğrenmek bir dili konuşabilmek için en önemli öğelerdir. Ancak aslında yabancı bir dili fazla zorlanmadan kolay olarak öğrenmek, çalışma alışkanlıklarını doğru oluşturmakla çok ilgilidir.Bu yazımızda dil öğrenmenin püf noktaları derken, size bu konuda bazı basit ama önemli ayrıntılardan bahsetmek istiyoruz.
Çalışırken daima öğrendiklerinizi sesli olarak tekrarlayınız. Aklınızda tutmaya çalıştıklarınızı, aynı zamanda yüksek sesle söylemeye alışınız. Bu öğrenmenizi kolaylaştıracaktır.Genellikle bir arkadaş ile ikili çalışmak, bu nedenle çok faydalıdır. Böylece hem konuşmaya hem de dinlemeye alışırsınız. Sesli olarak çalıştıklarınızı, ayrıca kağıda dökmeye çalışınız. Cümleler kurunuz.
Eğer sadece okuyarak çalışırsanız bu sadece görsel belleğinizi çalıştırır. Ancak sesli olarak tekrarlayarak çalışmak ise, görsel ve işitsel belleğinizi de birlikte çalıştırır. Bu işlem, dil öğrenmek için en faydalı davranıştır. Böylece hem telaffuz yeteneğiniz artar, hem de cümle kurma beceriniz gelişir.
Her gün mutlaka bir süre çalışınız. Bir yabancı dil çalışmaya başlayınca, günlük aralar vermeyin her gün mutlaka kısa da olsa bir zaman ayırınız. Böylece bir gün önce öğrendiklerinizi unutmamanızı sağlamış olursunuz. Çalışmaya verilen günlük aralar, kopukluklar yaratır, ve önceki öğrendiklerinizin belleğinize tam yerleşmemesine sebep olur. Devamlı tekrar ise öğrenmeyi kalıcı kılar.
Yeni konuları çalışırken, arada geri dönüp eski öğrendiklerinizi tekrarlayınız. Böylece temelinizi devamlı güçlendirmiş olursunuz. Dil öğreniminde bu önemli bir ayrıntıdır.
Hata yapmaktan korkmayınız. Yabancı bir dili konuşmaya çalışırken hata yapmaktan çekinmek gereksizdir. Komik olacağınızı düşünmeyiniz. Yabancı bir dili yeni öğrenen herkes önceleri hatalı konuşur. Bu çok normaldir. En kolay yabancı dil öğrenen kişiler, bu konuda hiç çekinmeden atak davrananlardır. Siz de bunlardan biri olabilirsiniz.Kaynak: The Augustine Club at Columbia University

BAKSANIZ İYİ OLUR

Yumurta nasıl kolay soyulur;Püf noktası: Katı haşlanan yumurtaları kolayca soymak için, kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen soğuk suya tutun ve bir süre soğuk suda bekletin. Su kabuğun gözeneklerinden girerek soymayı kolaylaştırır.Ekmeğin küflenmesini önlemek için;Püf noktası: Ekmeğiniz durup dururken dolabında küfleniyorsa, ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silmek yeterlidir.Meyveleri taze tutmanın yolu;Püf noktası: Meyvelerin arasına serpiştireceğiniz herhangi bir türden yapraklar onları uzun süre taze tutacaktır.
* Kapılarınız veya çekmeceleriniz bir müddet sonra itsenizde çeksenizde kapanmaları zorlaşır:Püf noktası: Kapınızın, çekmecenizin sürten kısmına vazelin sürün.* Baş ağrısı için:Püf noktası: Kahve çekirdeğine limon suyu sıkın yavaş yavaş yiyin.(Birkaç tane)* Buz dondururken:Püf noktası: Suyu kaynatın, soğuyunca buz kalıplarına koyup dondurun. Buzlar daha canlı kristal gibi görünür. Kaynamış suda oksijen azalır. Buda buzun mat görünmemesini sağlar.
* Dişlerinizi doğal temizleyin:Püf noktası: Çileği ezin diş fırçanızın üzerine koyun diş etlerinize kompres yapın. Sonra dişlerinizi fırçalayın.* Ağız kokusu için:Püf noktası: Kahve çekirdeği çiğneyin.* Arı, sivri sinek sokmalarına karşı:Püf noktası: Kesme şekeri hafif ıslatın sokulan kısmın üzerine hafifçe bastırın zehiri alır ve kaşınmayı şişmeyi önler.
* Fermuarlar sıkışırsa:Püf noktası: Kurşun kalemle fermuar dişlerinin üzerini karalayın.* Gözlük camları:Püf noktası: Gliserin ile silerseniz buğulanmadığını göreceksiniz.* Ayakkabılarınız ayağınızı sıkıyorsa:Püf noktası: Bir bardak saf alkolü ayakkabınızın içine dökün. İyice derisine yedirin ve giyin. Derisi ayağınıza göre açılacaktır. * Cam sil ile deri ayakkabılarınızı silmenizi de bir öneririz...
* Çicekleriniz için:Püf noktası: Haşladığınız yumurtanın suyunu saksıya dökün. Çiçekleriniz pek mutlu olacak...* Gülleriniz boyunlarını bükerse:Püf noktası: İlk önce sıcak suya sonra soğuk suya batırın.* Saksı çiçekleriniz için :Püf noktası: Sigara küllerini saksınıza koyarsanız yapraklardaki kurt böcek vs. yokedersiniz.
* Akü Başları oksitlenirse :Püf noktası: Cola sürmeyi bir deneyin... Oksitlenme diye bir derdiniz kalmayacak...* Fareleri kaçırmak için :Püf noktası: Nane yağını bir karton parçasının üzerine sürün farelerin geldiği yere koyun.* Mangal ızgaranızı temizlemek zordur :Püf noktası: Ilıkken cam sille temizleyin veya ılıkken nemli gazete kağıdına sarın birmüddet sonra sertleşmis artıkların yumuşadığını göreceksiniz.
* Boya kokusunu gidermek için :Püf noktası: İki büyük baş soğanı soyup ikiye bölün suyun içine atın bunuda kokulu odaya koyun.* Ağzı dar şişe kavanoz temizlemek için :Püf noktası: Biraz deterjan biraz su bir kaşık pirinç ile çalkalayın... Şişeniz pırıl pırıl olur... * Balıklı tava kokusu :Püf noktası: Tavayı limonla bir güzel ovalayın ve yıkayın. Kokudan eser kalmaz...
* Kesik Limonu nasıl saklarsınız :Püf noktası: Küçük bir tabağa toz şeker serpin, kesik tarafı şekerin üzerine gelecek şekilde koyun iki hafta limon kurumadan saklanır.* Soyulmuş patateslerin kararmadan saklanabilmesi için:Püf noktası: Saklanacak kabın içine su, bir tutam tuz koyun. Buzdolabında saklayın gerektiği zaman suyla yıkayıp kullanın.Kokulu oda:Püf noktası: Ampülün üzerine biraz parfümünüzden sıkınız yakıldığında mis gibi kokar odanız.
* Patates haşlarken :Püf noktası: Haşlama suyunun içine bir kaşık margarin koyun patatesler vitaminlerini kaybetmemiş olur. Aynı zamanda da patatesleriniz daha çabuk pişer...* Dereotonu saklamak için:Püf noktası: Temiz bir havluya kaplayacak şekilde sarın, bu şekilde naylon torbaya koyup buzdolabına saklamaya bırakabilirsiniz.* Tazeliği gitmiş pörsümüş yeşillikleri canlandırmak için:Püf noktası: İki kaşık limon suyu karıştırılmış buzlu su dolu kabın içine koyun 1saat buz dolabında bekletin.* Domatesin kabuklarını kolay soyma;Püf noktası: Domates’in kabuklarını kolay soymak için, bıçağınsırtıyla domateslerin kabuklarını soyacağınız yönün tersine sürtün ve daha sonra soyun ya da domatesleri kaynar suda 1 dakika bekletin.
Okunma Sayısı
:

Yazar
:

Kaynak
:
İnternet Haber

Temizlik Püf Noktasi

Püf NoktasiTemizlik• Çaydanliginizin içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, 15 dakika kadar içinde sirke kaynatin.• Sürahinizin dibi kir tutmus ise, içine bir avuç tuz ile sirke koyup çalkalayiniz, tertemiz olacaktir.• Bakir kaplarinizi parlatmak için bir bezi sirke ile hafifçe islatip, bakiri ovun.• Yagli siseleri temizlemek için önce yikamak gerekir. Sonra durulanan sisenin içine sodali su koyarak sallamaya baslanir. Bes dakika kadar sallanan sise çalkalanip bu sefer içine kahve telvesi ilave edilir. Bir sürede bu sekilde sallanan sise kisa zaman sonra yaglardan tamamen temizlenmis duruma gelecektir.• Evde ortaya çikan karincalari yok etmek için kahve telvesi kullanmaniz iyi sonuç verecektir.• Bulasik suyunuza bir kasik sirke katmakla bulasiklarinizin daha kolay ve güzel yikandigini göreceksiniz.• Paslanmaz çelikten tencereler zamanla parlakligini kaybedebilir. Biraz sirkeyi atese koyup isitin. Sonra yumusak bir bezi bu ilik sirkeye batirarak iyice ovun. Ama sonra da iyice durulayin. Bir fanila parçasiyla parlatirsanz, çelik tencereniz piril piril olur.• Kristallerin isil isil parlamasi için, yikadiktan sonra durulama sirasinda sirkeli suya batirin. Göreceksiniz Halilarin Temizlenmesi Haftada bir ilik su içerisine çok az amonyak atmali ve bu amonyakli su ile halilari silmelidir.Bu temizlik halilari ayni zamanda güvelere karsi da muhafaza eder.Deri Kapli Mobilyalar Deri kapli mobilyalar limon ya da portakal kabuguyla ovulursa yeni görünüslü olur. Kadife Kapli Mobilyalar Kadife kapli koltuklarin kadifeleri sirkeli suyla silinirse çok güzel parlar.Alçidan Yapilmis Esyalarin Temizlenmesi Sicak su ve kola ile yapilan koyu hamur, kalin bir tabaka halinde temizlenecek yüzeye sürülür. Kurumaya birakilir. Tamamen kuruyunca çatlar ve bütün pislikleri alarak parça parça dökülür.Saç Firçalarinin Temizligi Saç firçalarinin temizligi pratik olarak iki yolla temizlenir. Su ile veya kuru bir sekilde. Su ile temizlemek için firçayi ilik sabunlu su ile yikamali sonra dört bardak su içerisine yarim kahve kasigiamonyak atarak meydana getirdiginiz sivinin içine irçayi koymali, bes on dakika bekletilmelidir. Daha sonra ilik bir suda çalkalanarak kurumaya birakilmalidir. Firçalari kuru temizlemek için kepek kullanilir. Isitilan kuru kepek firçanin üstüne dökülür ve bir baska firçayla firçalanarak temizlenmesi saglanir.Alüminyum kaplarAlüminyum kaplarin zamanla kararmasi insanin mutfakta çalisma zevkini kaçirir. Halbuki bunu kolayca önlemek mümkündür. Alüminyum kaplarinizi su ve bolca sirke koyarak kaynatin. Hepsi piril piril olacaktir.
Püf NoktasiTemizlik• Çaydanliginizin içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, 15 dakika kadar içinde sirke kaynatin.• Sürahinizin dibi kir tutmus ise, içine bir avuç tuz ile sirke koyup çalkalayiniz, tertemiz olacaktir.• Bakir kaplarinizi parlatmak için bir bezi sirke ile hafifçe islatip, bakiri ovun.• Yagli siseleri temizlemek için önce yikamak gerekir. Sonra durulanan sisenin içine sodali su koyarak sallamaya baslanir. Bes dakika kadar sallanan sise çalkalanip bu sefer içine kahve telvesi ilave edilir. Bir sürede bu sekilde sallanan sise kisa zaman sonra yaglardan tamamen temizlenmis duruma gelecektir.• Evde ortaya çikan karincalari yok etmek için kahve telvesi kullanmaniz iyi sonuç verecektir.• Bulasik suyunuza bir kasik sirke katmakla bulasiklarinizin daha kolay ve güzel yikandigini göreceksiniz.• Paslanmaz çelikten tencereler zamanla parlakligini kaybedebilir. Biraz sirkeyi atese koyup isitin. Sonra yumusak bir bezi bu ilik sirkeye batirarak iyice ovun. Ama sonra da iyice durulayin. Bir fanila parçasiyla parlatirsanz, çelik tencereniz piril piril olur.• Kristallerin isil isil parlamasi için, yikadiktan sonra durulama sirasinda sirkeli suya batirin. Göreceksiniz bardaklariniz, kadehleriniz piril piril olacaktir.• Sebzelerinizi tuzlu suda yikamayi aliskanlik haline getirin. Tuzlu su, sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.• Parlakligini yitirmis bir sürahiye eski halini kazandirmak için yarisina kadar yirtilmis gazete kagidi doldurun, üçte birine de sicak su doldurup siki siki sallayin.• Teflon tavalar, tencereler çok kullanilmaktan ötürü zamanla sararir. Bunu önlemek için zaman zaman, içine su biraz da çamasir suyu koyduktan sonra atesin üstünde kaynatin. Indirince de önce sicak, sonra da soguk suyla iyice durulayin. Teflonunuzun sari rengi kaybolacaktir.• Pisirirken tencerenin dibi mi tuttu? Bir gece tuzlu suda bekletin, tencere daha kolay temizlenecektir
TEMIZLIKTE PÜF NOKTALAR Altin TemizligiBir litre suya 15 gr. sabun rendesi ve 100 gr. amonyak ilave edin. Temizlemek istediginizaltin esyalarinizi bu karisimin içinde yarim saat kadar birakin. Sonra, soguk suylaçalkalayin ve bir deri parçasiyla temizleyin.
Alüminyum TemizligiKimi zaman alüminyum kaplarimiz kirlenir ve lekelenir (özellikle bulasik makinasindayikadiktan sonra kararirlar). Bunlarin temizligi de kolaydir. Içinde kuzu kulagi pisirinveya süt kaynatin. Bozulan rengi eski haline dönecektir. Biraz zeytinyagi ile birkaç damlaalkolü karistirin ve yumusak bir bezle alüminyum kaplariniza sürün. Piril pirilolacaklardir.
Ampullerin TemizligiEn iyi temizleyici alkoldür. Ancak ampulün yüzeyi pütürlüyse bir kesilmis sogan parçasiylasilin, sonra nemli bir bezle temizleyin. Ampulü temizledikten sonra isigi yakmadan, üzerinebir iki damla parfüm sürün. Eviniz mis gibi kokacaktir.
At KestanesiElleriniz için: At kestanesi tozu ile ellerinizi yikarsaniz beyaz ve yumusak olmalarinisaglarsiniz.Çamasirlar için: Özellikle beyaz çamasirlari at kestanesi suyuyla yikarsaniz kar gibi beyazolurlar. Ayrica, at kestanesiyle yikanan çamasirlar nemliyken ütülenirse kolali gibi olur.
Ayna temizligiAynanizi temizlemenin iki basit yolunu siralayalim.- Top haline getirdiginiz gazete kagidini, 2 ölçü su ve 1,5 ölçü sirke karisimina batirarakbununla aynanizi silin, sonra kuru bir bezle kurulayin.-Yariya kesilmis çig patatesle aynayi ovalayin. Sonra içine az miktarda alkol katilmissuyla durulayin.Sinekler karsi: Aynayi temizlediginiz son suya alkol katarsaniz sineklerin konmasiniengellersiniz.Temizligi
Oda duvarlarini temizlemek daima can sikici isler arasinda yer alir. Üstelik bu isin püfnoktalari bilinmiyorsa…- Odanin ortasina, kaynar su dolu bir kap birakin. Kapi ve pencereleri iyice kapatin.Meydana gelecek buhar duvarlari nemlendireceginden temizlik isiniz oldukça kolaylasacaktir.- Mutfak duvarlarinin temizligi için kullanacaginiz sabunlu suya bolca tuz ilave edin.Böylece duvarlardaki yag ve is lekelerini kolaylikla çikartabilirsiniz.- Boyali duvarlarinizi, iyice yikayip kuruttuktan sonra, nisastali suya batirdigiizsüngerle silin. Böylelikle bir sonraki temizlik islemini kolaylastirmis olursunuz.
Parmak izleri- Duvarin boyasina zarar vermeden bu sevimsiz parmak izlerinden kurtulabilirsiniz.- Izleri kesilmis patates parçasiyla ovusturun.-Parafine buladiginiz bir bezle silerseniz parmak izlerinin çiktiklarini görürsünüz.ÇamasirlarYeni çamasirlar: Yeni çamasirlarinizin apresini bozmak için, bunlari sodali veya tuzlu iliksuya batirin.Kaynatirken: Çamasir kaynatirken olusan buhari önlemek için, tülbent içine koydugunuzdefne yapraklarini kaynama suyuna atiniz.Beyazlik: Beyaz çamasirlarinizi kaynattiginiz suya birkaç yumurta kabugu atarsaniz kargibi beyaz olmalarini saglarsiniz.Musluk Parlakligi Muslugunuzu temizlemek için bez yerine eski bir naylon çorabi tercih edin. Sonuç size çok faydali görünecektir.Damlayan Muslugun Sesi Muslugunuzun lastigini (contasini) degistirin. Siz tamir edemiyecekseniz tamircinin gelmesini beklerken, ''tip tip'' sesinden kurtulmak mi istiyorsunuz? O halde musluga ucu lavabonuzun deligine kadar inebilecek uzunlukta bir ip takin. Akan su damlalari sessizce bu ipi izleyecektir.Yumurtanin Pisen Suyu Içinde yumurta kaynattiginiz suyu sakin dökmeyin. Sogumasini bekleyin ve mineraller bakimindan oldukça zengin olan bu suyla salon bitkilerini sulayin.Kahve Telvesi Içilen kahve telvelerini atmayin. Bunlardan bazi temizlik islerinde yararlanabilirsiniz. Kahve telvelerini mutfak veya banyonuzdaki lavaboya dökün, bol su akitin, kokularin ve su borusuna yigilan yaglarin yok olmalarina yol açar.Tikali Lavabolarin Açilmasi Lastik pompalarla dakikalarca açmak için ugrasmayin. Kaynar sodalisu, tikali delikten dökülürse tikali yer hemen açilacaktir.Seramik Temizligi Seramik esya ve dösemeleriamonyakli suyla silin. onra, ilik suyla durulayarak kurutun.Camlarin Temizligi Cami en iyi parlatan gazete kagididir. Önce deterjanli suyla sildiginiz camlarinizi sonra kagit ile parlatmakta büyük fayda vardir.Camlariniz fazla soguktan donmus ise bu türlü camlari tuza batirilmis nemli bezle silmek gerekir.Az Masrafli Bir Temizleyici Evinizin beyaza boyanmis kapi, pencere ve benzeri tahta kisimlarini çok ucuza temizleyebilirsiniz. Birkaç sogani, iyice yumusayincaya kadar kaynatin. Biraz soguyunca temizlenecek yerlere bir bezle sürün. Boyanin piril piril parlamasi için çok fazla ovmaniz gerekmeyecektir.Duvar Kagitlarinin Temizligi Duvar kagitlarinin tozdan arinmasi için yulaf ununa batirilmis bir fanila parçasi ile silmek kafi gelecektir. Bu islem sonucunda temizlenen yerler ayrica leke de tutmayacaktir.Karincalara Karsi Karincalardan kurtulmak için en basit çare bulunduklari yere kesilmis yarim limon koymaktir. Limon çürüyünce, nesrettigi hafi, kendine mahsus koku karincalari kaçirmaya kafidir.Camlardaki Buguyu Gidermek Için Evlerin içi isitilinca pencerecamlari ekseriyetle terler, su asagi dogru süzülerek camlari kirletir. Buna mani olmak için, bir bezi az gliserine batirarak camlari bu bezle silmektir. Gliserin camlarin terlemesine ve suyun süzülerek yerleri kirletmesine mani olur.Banyo Temizligi Banyonuzun tertemiz olmasini isterseniz haftada bir sicak sirke ile yikayiniz. Sirkeyi ateste kaynattiktan sonra banyonun içine dökerek bir bezle iyice siliniz, sonra temiz su ile yikayiniz.Yag Siselerinin Temizlenmesi Içinde yag durmus olan siseleri temizlemek için siselerin içerisine sirke ile parça halinde kaya tuzu atmali, iyice sallamali. Bol su ile çalkaladiktan sonra siseler tertemiz ve piril piril hale gelirler.Bulasiklar Için Alternatif Bulasiklarinizi sünger veya kumas bezler yerine eski naylon çoraplarinizla yikarsaniz, isiniz daha kolaylasacaktir. Üç tane naylon çorabin ayak kisimlarini kesip attiktan sonra hepsini üst üste koyarak dörde katlayin. Makineyleçevrelerini dikin, enine ve boyuna dikisler geçin böylece çok kullanisli bir bulasik bezi elde edersiniz.Seramik Esyalarin Yikanmasi Seramik esya ve dösemeleri amonyakli suyla silin. Sonra, ilik suyla durulayarak kurutun.Pasli Biçaklar Eger biçaginiz paslanmissa ikiye kesilip üzerine pudra sekeri serpilmis soganla ovusturun.Ütüye Yapisan Kola Kizgin ütüyü, üstüne sofra tuzu serptiginiz bir kagidin üstünde gezdiriniz. Kola çikar.Mobilyadaki Çizikler Mobilyalarinizdaki ufak çaptaki çizik ve lekeleri çikarmak için gaza batirilmis bir bezle silmek kafi gelir. Derin çiziklerde ise içine erimis mum koyarak kapatip ayni islemi tekrarlayabilirsiniz .Halilarin Serilme Usulü Halilarin ömürlerini uzatacak en iyi çare, serilmeleri esnasinda takip edilecek yoldur.Halilar serilirken altlarina kalin mukavva bulunmazsa da bir kaç tabaka gazete kagidi konmalidir. Bu durum hem halinin fazla kirlenmesini önleyecek hem de daha uzun ömürlü olmasini saglayacaktir. Halilarin altindaki kagitlari, büyük temizliklerde degistirmekte fayda vardir.Ufak Hali Ve Kilimlerin Kaymamasi Bu tür kilimlerin kaymamasi için serilen tarafin dört ayri kösesine birer ince lastik veya köpük sünger parçasi dikmeniz kafi gelecektir. Abajur Abajurunuzun çok isik verebilmesi için baslik kisminin içini alüminyum kagitla kaplayin.Mermer Esyanin Beyazlasmasi Mermerin can düsmani çok sicak ütü, tencere gibi esyanin üstüne konmasidir. Sararmis mermerler için en iyi beyazlatmayolu, bol tuzlu limon suyuyla ovmaktir. Sözünü ettigimiz eriyikle ovulan mermer, durulanip, pamuklu bir bezle parlatilirsa ilk günkü haline dönecektir.Kapta Biriken Kirecin Temizlenmesi Su kaynattiginiz kaptaki kireci temizlemek için kabin içine yumurta kabuklarini birakip kaynatin. Teryytemiz olur.Süpürgelerin Saglamlastirilmasi Süpürgelerin dayanmasi için, alir almaz gayet sicaksu içerisinde birakmali. Su soguyunca çikarip silkmeli ve kurutmalidir. Bu suretle süpürgenin telleri sertlesir. Ayda yahut onbes günde bir bu islemi tekrarlamak süpürgeyi hem temizler. hem saglamlastirir.Emaye Kaplar Emaye tencere, kepçe gibi seylerin emaye kisimlarinin çatlayip, dökülmesi, üzerinde veya içindesiyah lekeler olmasi, çirkin bir manzara gösterdikten baska tehlikelidir.Buna mani olmak için: Yeni alinan emaye bir kabi, soguk su dolu derin bir tencere içine yerlestirerek atese koymali, fokur fokur kaynatmali, atesten indirerek sogumaya birakmali. Soguyunca kurulayip, raflara yerlestirmeli.Ütü Altlarinin Temizlenmesi Ütününüzün altinin piril piril olmasini istiyorsaniz, temiz bir kagit parçasi ve biraz dis macunuyla bunu saglayabilirsiniz. Kagidi islatip ütünüzün altini- isterseniz yanlarini da- biraz dis macunuyla ovun.Sonra kuru bir kagitla kurulayip parlatin.Süt kaplarinin Temizlenmesi Çay yapraklarini siseye doldurun. Üzerine ilik ve sabunlu su koyarak hizla çalkalayin.
Halilarin Temizlenmesi Haftada bir ilik su içerisine çok az amonyak atmali ve bu amonyakli su ile halilari silmelidir.Bu temizlik halilari ayni zamanda güvelere karsi da muhafaza eder.Deri Kapli Mobilyalar Deri kapli mobilyalar limon ya da portakal kabuguyla ovulursa yeni görünüslü olur. Kadife Kapli Mobilyalar Kadife kapli koltuklarin kadifeleri sirkeli suyla silinirse çok güzel parlar.Alçidan Yapilmis Esyalarin Temizlenmesi Sicak su ve kola ile yapilan koyu hamur, kalin bir tabaka halinde temizlenecek yüzeye sürülür. Kurumaya birakilir. Tamamen kuruyunca çatlar ve bütün pislikleri alarak parça parça dökülür.Saç Firçalarinin Temizligi Saç firçalarinin temizligi pratik olarak iki yolla temizlenir. Su ile veya kuru bir sekilde. Su ile temizlemek için firçayi ilik sabunlu su ile yikamali sonra dört bardak su içerisine yarim kahve kasigiamonyak atarak meydana getirdiginiz sivinin içine irçayi koymali, bes on dakika bekletilmelidir. Daha sonra ilik bir suda çalkalanarak kurumaya birakilmalidir. Firçalari kuru temizlemek için kepek kullanilir. Isitilan kuru kepek firçanin üstüne dökülür ve bir baska firçayla firçalanarak temizlenmesi saglanir.Alüminyum kaplarAlüminyum kaplarin zamanla kararmasi insanin mutfakta çalisma zevkini kaçirir. Halbuki bunu kolayca önlemek mümkündür. Alüminyum kaplarinizi su ve bolca sirke koyarak kaynatin. Hepsi piril piril olacaktir.Bal lekesiHemen temizlenmeyen bal lekelerini çikarmak zordur. Ama leke olur olmaz hemen ilik suyla yikanir ve durulanirsa lekeden eser kalmaz.Tül perdelerBeyaz tül perdeler, pencerede dura dura kararir, degil mi? Gerçi önceleri, yikamayla bu siyahlik gider ama, daha sonralari bu kararmayi gidermek kolay olmaz. Onun için size tavsiyemiz yikama suyuna 1-2 çorba kasigi toz seker katmanizdir.Blendir temizligiMutfaklarin vazgeçilmez yardimcilarindan blendirlari temizlemek epey yorucudur. Fakat, pratik bir yolla blendiri çok kolay temizleyebilirsiniz. Bunun için, blendirin yarisina kadar, ilik su doldurun ve çalistirin, içindeki tüm lekelerin çiktigini göreceksiniz.Bakir tencerelerBakir tencerelerinizi ve bu malzemeden yapilan diger tüm esyalarinizi, kaya tuzu ve sirke ile silerek ilk günkü isiltisina kavusturabilirsiniz. Çatal biçaklariniz karariyorsaBulasik makinesi çatal, biçaklarinizi karartiyorsa, bunu önlemenin kolayi var. Bulasik makinesinin deterjan gözüne ayda bir kere olmak üzere çamasir suyu koyun. Böylece çatal ve biçaklarinizin kararmasini engellediginiz gibi onlari parlatmis da olursunuz.Çelik tencereleri temizlerkenYemek yaparken çelik tencereniz yandiysa, sakin üzülmeyin. Tencerenizi yeniden piril piril yapabilirsiniz. Bunun için 1 tatli kasigi karbonat ve 1 fincan sirkeyi tencerenizde kaynatin. Hem üzerine isleyen kara lekeler çikacak, hem de tencereniz tertemiz olacaktir.Dis macununuz bittiyseBir sabah uyandiginizda dis macununuzun kalmadigini görürseniz ne yaparsiniz? Dislerinizi firçaniza damlatacaginiz 1-2 damla limonla firçalayin ancak çalkalamayin. Ise yaradigini göreceksiniz. Etiket izleriÖzellikle süs esyalarinda ve çesitli mutfak aletlerinin üzerinde etiketler bulunur. Etiketi çikardiginiz zaman da mutlaka izi kalir. Bu izi yoketmek için, etiket izi olan esyalarin üzerine mobilya cilasi sürüp, yumusak bir bezle silin. Hiçbir iz kalmayacaktir.Firin izgaralariÖzellikle firinda et kizarttiginiz zaman, izgaralar çok kirlenir. Yikarken de, izgaralari temizlemek biraz zor gelebilir. Fakat izgaralari islatip, ponza tasiyla ovarsaniz tüm yaglarin ve lekelerin çiktigini, izgaranin piril piril oldugunu göreceksiniz.Fincandaki izlerKahve ve çay bazen fincanlarda çikmayan lekeler birakir. Iste acil ve etkili bir çözüm. Nemli bir havluyu deterjanli suya batirip çikarin ve lekenin üzerini ovusturarak silin. Diger bir yöntem ise dis macunu ile temizlemektir.Halilarinizin rengini korumak içinSalondaki halilarinizin rengi gittikçe soluyor ve üzerini toz kapliyorsa, 1 kova suyun içine 1 fincan gaz koyun. Bu gazli suyla sildiginizde halilariniz hem dezenfekte olur, hem de temizlenir. Tabii rengi de ilk alindigi gibi canli ve parlak olur.KristallerKristal bardaklar yikandikça isiltisini kaybeder ve mat bir görünüm kazanmaya baslar. Fakat, kristal bardaklarinizi yikarken kullandiginiz deterjana yarim su bardagi sirke ve tuz ekleyip, öyle durular saniz ilk günkü gibi parladiklarini görürsünüz.SararmalarPlastik esyalar zamanla sararir. Eski haline döndürmek için onlari yarim saat boyunca biraz beyazlatici katacaginiz sicak suda bekletin. Eger yüksek isidan ötürü ütünüzün demiri sarardiysa oksijenli suyla ovmaniz yeterli olacaktir.Kahve degirmeni temizligiKahve degirmeninizde baska seyler çektiginiz zaman, genelde çekilen seylerin kokusu kalir ve bu koku çektiginiz kahveye sinebilir. Kahve degirmenini temizlemek ise hiç kolay degildir. Kokuyu çikarmak için; bayat ekmegi parçalara ayirin ve kahve degirmeninde çekin. Böylece kahve degirmeninde olusan kokular ekmek tarafindan alinmis olacak ve kokudan eser kalmayacaktir.Kararan vazolarEger altin kaplamali çelik vazonuzun zamanla mat bir görünüm aldigindan yakiniyorsaniz, saf alkole batirilmis bir pamukla silerek, eski parlakligina kavusmasini saglayabilirsiniz. Kepekle gelen temizlikKepek çok iyi bir temizlik aracidir. Muslin kumaslar kepek suyuyla iyi temizlenir. Kepek suyuyla yikanan saçlar piril piril olur. Yine kepek suyuyla yapilan banyo da cilde çok iyi gelir.Mutfak tezgahinin temizligiMutfak tezgahinizin tertemiz olmasini ve mis gibi kokmasini ister misiniz? O halde küçük bir legene su doldurup içine sikilmis limon suyu veya bir miktar tuz atin. Bu suyla bir bezi islatip, silin. Böylece tezgahinizin üzerine yapisan lekelerden kurtulmaniz çok daha kolay olacaktir.* Mutfaginizin güzel kokmasini istiyorsaniz, bir parça alüminyum kagit üzerine tarçin serptikten sonra, bunu sicak firinin içine koyun ve firinin kapagini açik birakin. * Mutfak tezgahinin altinda yer alan ahsap çekmeceler, zamanla eskir ve zor açilmaya baslar. Bu durumda tek yapmaniz gereken, çekmecelerin kenarlarina talk pudrasi serpmek ya da mum sürmek. Böylece, çekmeceleriniz ilk günkü gibi kolayca açilacaktir.Musamba temizligiMutfaginizda yerde veya masanizin üzerine serili musambalarin üzerine salça damladiysa, çok kolay bir yöntemle bu lekeden kurtulabilirsiniz. Bir miktar asetonu bir bezin üzerine döküp, musambalarinizi bununla silin. Musambalarinizin üzerindeki leke yok olacaktir. Nalyon folyolarYiyecek kaplarinin üzerini örtmek ve yiyecekleri korumak için kullanilan naylon folyolari buzdolabinda saklarsaniz, soguktan dolayi ucu daha da belirginlesir. Ve gerektigi zaman buzdolabindan alip, vakit kaybetmeden kolayca rulosundan çikarabilirsiniz. Çaydanlik temizligiÇok sevdiginiz çaydanliginiz zamanla mat bir görünüme bürünebilir. Yarim bardak sirkeye bir tutam tuz atip, sert bir süngeri buna batirarak çaydanligi silmeyi deneyin; eski parlakligina hemen kavustugunu göreceksiniz. PirinçlerPirinç esyalarinizi parlatmak için temizleme suyuna birkaç damla limon damlatin ve bununla iyice ovusturarak silin. Yataklarinizin pirinç baslarini sikilmis yarim limonla iyice ovusturun, piril piril olacak ve içiniz rahat edecek. Peçeteleriniz karismasinSofrada peçetelerinizin karismasini önlemek için, degisik renkte peçeteler kullanabilirsiniz. Bu suretle hem peçeteler birbirine karismaz, hem de sofranizin görünümü daha zevkli olur.SirkeDondurulmus eti az sirkeli suda bekletmek daha kolay çözülmesini saglar.YosunlarSu siselerinin dibi zamanla yosun tutar. Bu da hem kötü bir görüntüye, hem de pis bir kokuya yol açar. Bunu yoketmek için, siselerin içine gazete parçalari atip, içine su doldurun. Birkaç saat sonra çalkalayin. Ve gazete parçalarini içinden çikartin. Daha sonra deterjanli sicak suyla yikayin. Böylece yosunlardan kolayca kurtulmus olursunuz.Porselenlerdeki çatlaklarYemek takiminizdaki tabaklarin çatlaklar nedeniyle kirilmalarindan ve takimin bozulrnasindan korkuyorsaniz; çatlak tabagi bir tencereye yerlestirip süt ile doldurun. Çok kisik ateste 45 dakika kaynatin ve sogumaya birakin. Çatlaklardan eser kalmayacaktir. Ayni islemi tüm porselen objeleriniz için deneyebilirsinizTahta kasiklarMutfakta kullanilan tahta kasiklar renklerini çabucak kaybeder, kahverengine dönüsürler. Bunu bir dereceye kadar önlemek istiyorsaniz, tahta kasiklari, kullanmadan önce duru suda iyice islatip kullanirsaniz daha iyi netice alirsiniz.Tahta kaplarÖzellikle salatalar için kullanilan tahta kaplar, masaya ayri bir siklik katar. Fakat, bu tahta kaplari suyun içinde birakirsaniz, yipranip çatlar. Bunun için, kullandiktan sonra hiç bekletmeden hemen yikayip, kurulayin. Tahtalarin bozulmasini önlemis olursunuz.Toprak kaplarToprak kaplarinizin içinde patates kabuklarini kaynatarak, kaptaki sararan kisimlarin eski görünümüne kavusmalarini saglayabilirsiniz. Toprak tencerelerToprak tencereler ya da çömlekler yeni alindiklarinda küçük çatlaklar olusmasi nedeniyle kirilma tehlikesiyle karsi karsiyadirlar. Bunu önlemek için toprak tencerelerinizi kullanmadan önce 3/4 'ünü sirkeli sicak suyla doldurun. 24 saat bekletin ve soguk suyla yikayin. Bu islemlerden sonra her türlü yemegi pisirmeye hazir olacaktir. Çamasirlarinizin yani sira yikayabileceklerinizOtomatik çamasir makinanizda çamasirlarinizin yani sira espadrillerinizi, koton spor ayakkabilarinizi, vinleks çantalarinizi ve anoraklarizi da yikayabileceginizi biliyor muydunuz? Bu esyalarinizi hassas bir yikama programinda temizlemeli, daha sonra sicak bir ortamda iyice kurutmalisiniz. Uzun ömürlü mumMumlar, özellikle romantik yemeklerin vazgeçilmez unsurlaridir. Mumlarin ömrünü uzatmak için, kullanmadan 2 saat önce buzdolabinin derin dondurucusuna koyup bekletin. Böylece, mumun eriyip masa örtüsüne damlamasini, ya da samdanda çikarilmayacak izler birakmasini önlemis olursunuz.Yazlik evlerdeki nemDolablarinizin içi rutubetlenirse, askilara asacaginiz, okullarda kullanilan beyaz tebesir bu sorundan sizi kurtaracaktir.Yumusak havluEski havlularinizi yumusatabilmek için yikadiktan sonra bolca mutfak tuzu dökülmüs sicak suda bir saat bekletin. Havlularinizin ne kadar yumusadigina inanamayacaksiniz. Zararsiz mumMumlarinizin damlamamasini istiyorsaniz, size bir önerimiz var: 3 saat süre ile mumlari tuzlu suda bekletin ve daha sonra bir bezle kurulayin. Artik hiç damlatmayacak ve leke yapmayacaklardir